優質萃取到底是咖啡豆的好壞更重要,還是機子更重要

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡萃取 > 2024-11-05 21:43:31

優質萃取到底是咖啡豆的好壞更重要,還是機子更重要

所以磨粉粗細跨度越大的咖啡粉出品，越能嚐到更多渾濁、刺激的雜味
　　而用研磨顆粒大小基本相同，形狀相對接近的咖啡粉進行萃取
　　味道呈現變得更加明亮、強烈，風味特性的表現也更清晰、一致
　　在意式濃縮萃取中，磨粉程度的均勻與否，不光影響着出品味道，更是決定意式咖啡能否成功出品的重要因素
　　倘若使用一部均勻度不佳的磨豆機進行意式製作，很容易使咖啡粉餅的某一部分(亦可能是多個部分)分佈的粉顆粒較粗，高壓水流會迅速從這些粉餅較薄的“脆弱點”集中擠出，形成一個或多個通道效應，使局部咖啡粉被萃取過度，而周邊部分萃取不足。這樣的意式萃取狀態，做出來只會是一杯難喝的苦水而已
　　當一臺磨豆機的磨粉品質，嚴重低於製作意式所需的均勻度時，無論布粉如何講究、壓粉技巧再好，都很難成功做出一杯合格的意式。因爲布粉和壓粉技術本身，就是以磨粉足夠均勻作前提的
　　故此，若想取得更好的杯中風味
　　一部出粉均勻的磨豆機所帶來的提升，將遠遠超過你的想象
　　決定磨粉品質的剛性條件(二)：細粉量
　　細粉指顆粒極細的咖啡粉，亦被人稱作麪粉、超細粉
　　細粉會不可避免的存在於研磨過程中
　　當細粉量的佔比超過一定程度時，會加重苦感和雜味，並對出品產生不利影響
　　在使用法壓壺製作出品時，細粉過多對出品口感的影響尤其嚴重

2016-11-29 14:17:51 責任編輯：未知

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