埃塞俄比亞咖啡莊園產區風味描述口感處理法品種研磨刻度介紹
西達摩(Sidamo)產區與耶加雪啡十分靠近,風味也很近似,經過精緻水洗或日曬的處理,同樣有花香與柑橘味,酸味柔順,身價不輸耶加雪啡。與耶加雪啡一樣,此品種的豆粒中等但亦有矮株的小粒品種。西達摩咖啡一般採取淺度到中度烘焙,以保留該品種明亮的酸味與醉人的花香
埃塞俄比亞咖啡產區被東非大裂谷分割成東西兩部分,湖泊、火山、低地、高原與林地交錯,各自演化。埃塞俄比亞擁有全球最多元的咖啡生態系統(森林咖啡、半森林咖啡、田園咖啡和栽植場咖啡),這也使得其豐富的阿拉比卡基因得以保存。東半部多爲高原,咖啡豆口感比較好,比如以明亮的酸味走紅的耶加雪啡、西達摩,擁有迷人“雜香”的哈拉爾;西半壁大面積原始森林覆蓋,多處於完全自然演化中,造就了更爲龐雜的咖啡品種,西南部咖法森林的咖啡品種抗病力極強。因自然演化,少經人工篩選,其整體風味稍遜於東半壁。埃塞俄比亞擁有全球最多元的咖啡栽植系統和龐雜的古優基因庫,加上日曬、水洗和半水洗的多元處理法,呈現複雜多變的風味。可以這麼說,全球各咖啡產區的“味譜”,多半可以在這裏喝到,體現了埃塞俄比亞兼容幷蓄的“王者之味”。第三波精品咖啡浪潮的推動者Peter Giuliano(SCAA前理事長)曾說:“杯測每批埃塞俄比亞,經常喝到過去不曾有的新味域。踏上阿拉比卡演化的大地,猶如跳進基因海洋,開始體驗咖啡香難以預料的疆界
肯尼亞的咖啡歷史並不長,二十世紀初開始引進阿拉比卡咖啡品種,後更多地培育來自巴西的波本(Bourbon)品種。早期的英國殖民時期,爲肯尼亞咖啡業建立了完善的栽培管理制度。高海拔的肯尼亞山區氣溫較低,延長了咖啡豆的成熟期,進而可以充分地積累果實複雜的香氣。奔放的酸度,厚重芳香的水果味,如黑加侖、葡萄柚等,構成了肯尼亞咖啡粗獷成熟的特點。
肯尼亞更注重咖啡品種的培植,專業團隊研發現的SL28是波本咖啡豆的直系分支,是肯尼亞咖啡品質和風味的最優質代表。
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2016-11-29 14:25:46 責任編輯:未知
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