肯尼亞咖啡豆莊園產區風味描述口感處理法研磨刻度介紹
肯尼亞政府極其認真地對待咖啡業,在這裏,砍伐或毀壞咖啡樹是違法的。肯尼亞咖啡的購買者均是世界級的優質咖啡購買商,也沒有任何國家能像肯尼亞這樣連續地種植、生產和銷售咖啡。所有的咖啡豆首先由肯尼亞咖啡委員會收購,在此進行鑑定,評級,然後在每週的拍賣會出售,拍賣時不再分等。最好的咖啡等級是豆型漿果咖啡(PB),然後是AA++、AA+、AA、AB等等,依次排列。上等咖啡光澤鮮亮,味美可口且略帶酒香。 肯尼亞咖啡借好萊塢電影《走出非洲》的轟動而更加名勝蜚揚。影片中梅里爾·斯特里普扮演的女主人公卡倫是一位作家和咖啡種植園主。許多人大概記得影片中卡倫黃白的亞麻裙、動人的美景和壯麗的落日,更令人難忘的是卡倫想在非洲擁有一個咖啡種植園的夢想。
細說明如何繞第3圈。
繞6圈同心圓後,電子稱會顯示水量在70-80克左右(包括悶蒸用的31.8克水),若超過80克,水流就偏大了,必須勤練最細水流加繞圈纔可以。用這個細水流緩慢繞圈衝散悶蒸形成的粉層,全部粉都溼到水,決定着味道走向。(喝咖啡的第一感覺是味道向整個口腔散發,每個味蕾都能感覺到咖啡,能提升乾淨度和甜度。)這個階段對水流要求是最低的,就算你出現斷水流也不影響味道,只要能溼到全部粉。這個階段若出現繞圈時衝到濾紙上,濾紙上的水會被粉層吸收掉,因爲用細水流繞圈時,粉層吸水速度慢,粉層裏的水未飽和。
與之相反的是國內流行的大水流手衝。同樣是在中心點注水,但大水流繞2-3圈,粉層裏的水已飽和。大水流對粉層的衝力大,很多人都不敢繞到最邊邊,只能在中心點和濾杯壁的中間部份繞圈,大水流會很快地推高粉層,最邊邊會有部分悶蒸粉層相對於中心點是比較乾燥的,沒有衝散悶蒸粉層形成了萃取不足。(味道走向:喝咖啡的第一感覺味道向內包含,咖啡液直接向下流向喉嚨部,口感較濃,容易有生雜味。)
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2016-11-29 14:40:02 責任編輯:未知
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