耶加雪啡科契爾水洗咖啡豆風味描述口感研磨刻度品種介紹
1959年耶加雪啡產區開始嘗試水洗處理法,1970年以後水洗耶加的茉莉花香,檸檬柑橘味喫香歐美,成爲非洲精品豆的典範,日曬處理法與雪菲漸行漸遠。
但,總有人會懷念日曬法下美妙酒韻雲淡無痕風過處的感覺,2006年改進後的日曬大反撲,在埃塞舉辦的第二屆“金牌合作社咖啡大賽”中,日曬豆獨霸三甲,痛宰水洗耶加。
而今,精緻的日曬法日漸成熟。高標準淘汰不良咖啡豆,降低污染源,高架網牀,專人看守,均勻乾燥。濃郁的草莓,柑橘,蜜桃,茉莉花香,紅酒悠揚一路爆紅至今。
耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮,鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因爲產出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎並無二致,所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達莫相近,但耶加雪啡彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件,頂尖品質的耶加雪啡咖啡,帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。
日曬耶加雪啡,豆粒呈小巧工整的短圓狀,埃塞俄比亞日曬豆一般爲G3--G5,但此豆卻爲G2,等於水洗豆的等級,雖然還是有幾顆瑕庇豆,但比起哈拉爾和西達摩的日曬豆,已屬難能可貴。
2015年日曬耶加雪啡,已經出現G1等級,在品質和賣相上超出G1水洗。
此豆烘焙到一爆密集出爐,以手沖和虹吸沖泡,磨豆時就聞到撲鼻的日曬果香,甜味明顯,亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔與茉莉花香,喝來像極了哈拉爾、也門摩卡與耶加雪啡水洗豆三合一的綜合風味!
Kochere科契爾位在衣索比亞西南方,往北約25英里遠即是著名的耶加雪啡鎮,生產模式以當地小農將產出批次送到合作社統一處理爲主。當地的Chalalacktu村約有10萬名人口賴咖啡爲生,相關的生產活動成爲他們主要的經濟來源,因咖啡生產帶來的收益,當地生活水準相較於許多衣索比亞的村莊好上不少,有完善的健康設施、高等學校等的設置。先進的處理設備讓Kochere區的咖啡在水洗處理的領域上向來有着高水準的表現,帶着糖蜜與柑橘複雜調性的乾淨香甜
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2016-11-29 16:34:22 責任編輯:未知
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