粉粒結構對咖啡風味的影響。這個就是萃取過程而已。萃取過程核心無非水溫高點萃取率高點，磨粉細點萃取率高點。那麼我們來看粉粒結構對於萃取的影響在哪?無非是水阻!錐刀粉粒在顯微鏡下，粉粒結構主體會有很多凸起的外支點，就像刺蝟一樣。很多粉粒聚集後，因爲外支點這個原因粉粒之間是不可能完全偶合的!縫隙會較大，水流通過的速度會較快。水流通過較快，那麼萃取相對來說稍低。鬼齒的粉粒，鬼齒磨出的粉粒腰身細長，比較光滑，粉和粉之間偶合的會比較好。縫隙也較小，水流通過的時候會相對較慢，萃取的也相對多些。從口感上來說，同樣豆子，同樣粉量，同樣水溫，同樣細度的粉，鬼齒的香甜度會好一點。平刀磨出的粉粒，比錐刀凸起支點要少，顆粒成塊狀，腰身比鬼齒要粗壯。個人覺得平刀粉粒的水阻應該是最大的!鬼齒粉腰身太細，和平刀粉比起來，阻力肯定要小。那麼平刀磨出的粉，從結構上來看，粉粒的外凸支點少所以，偶合比錐刀粉要好很多。縫隙比錐刀緊密些，水阻也大些，萃取也多一些。

　　第四，哪款磨豆機更合適?那要看豆子，假定你的豆子完美。那肯定萃取的多些好。如果豆子雜味，負面的多些呢?那就萃取的少些合適。根據食材狀況選擇合適工具吧!咖啡界沒有權威，多元化是世界本源