什麼牛奶打奶泡比較好--咖啡打奶泡技巧介紹
太硬硬奶沫看起來很僵硬,當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起,而是象蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話,它會分層,90%是流動的牛奶,以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡裏時,牛奶會從拉花杯中先流出來,你必須用湯匙把奶沫撈到咖啡杯裏。 ( 順滑如果你一切做對的話,當你倒出來時,牛奶看上去很順滑而且呈奶油狀,有點像倒酸奶的樣子。牛奶你你的espresso會完美地混合到一起,crema會在牛奶的表面上色,構成卡布其諾典型的棕色邊緣。)
重新打打過的牛奶常常也會做出硬奶沫。竅門是在正確的溫度下,在拉花杯中打出正確數量、正確質量的奶沫。想要打好奶沫,你得了解你的機器把你想要的數量的牛奶加熱得有多快。一個不錯的建議是,開始學打奶沫時,一次不要打少於兩杯卡布其諾的量。
慢慢地把噴嘴拿到牛奶表面。就在噴嘴要出表面時停下來(stop just as it breaks the surface)。現在空氣被吸牛奶裏,你會聽到典型的嘶嘶的聲音。如果你不小心把噴嘴拿出水面以上的話,加壓的空氣會吹到牛奶上面而不是吹進牛奶裏,這樣就會生成大泡泡。
在這一階段,毫無疑問你在牛奶的表面已經形成小的和中等大小的氣泡了。現在我們將試着把它們去掉。在空氣吹進牛奶的地方會有一個漩渦。所有在表面上的泡泡會被拉到這個漩渦中消失。把噴嘴放到正確的位置仍非常重要,以避免產生新的氣泡。
現在你已經有一杯由微小泡泡形成的紋理了。把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度。當奶沫上升時你把蒸汽管仔細地降低,使它接觸到牛奶。如果你對奶沫的量已經感到滿意了而牛奶還不夠暖,你可以把噴嘴放低到牛奶中。現在牛奶開始起漩渦。這樣做可以使牛奶均勻地受到蒸汽加熱。當你的手覺得溫度有些熱時,保持噴嘴在液麪下面,關閉蒸汽。
漩渦和倒入很多時候在你的奶沫裏還是會有泡泡。除去這些泡泡的一個好方法是把拉花杯在工作臺上用力敲擊。不要敲太多次以免造成泡沫太濃厚。判斷牛奶夠不夠“稠”的一個好辦法是旋轉拉花杯,讓牛奶開始形成漩渦。你得多做幾杯卡布其諾才能學會牛奶應該看起來是什麼樣的。不過這裏有些建議:
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2016-11-30 12:03:15 責任編輯:未知
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