咖啡粉粗細會影響濃縮咖啡濃度嗎-法壓壺咖啡粉粗細
深焙豆稍粗,淺焙豆稍細
另外,咖啡老手在決定咖啡豆研磨前,會先看看熟豆的色澤與出油狀況,烘焙度愈淺的咖啡,纖維質愈完整堅硬,愈不易萃取,宜採用細研磨,但也不能太細,以免凸顯尖酸味。烘焙度愈深的咖啡,纖維質受創愈深,愈易萃取,宜採用稍粗研磨,深焙磨太細會苦口。因此深焙咖啡的研磨度,一般會比淺焙豆來得粗一點。
在常態下,咖啡粗細度會與萃取時間與萃出率成反比。這從手沖和濃縮咖啡可得到佐證,粉粒磨得愈粗,萃取阻力愈小,咖啡流量愈大,萃取一杯的時間愈短,萃出率愈低,味道愈清淡。反之,粉粒磨得愈細,萃取阻力愈大,流量愈小,萃取一杯的時間愈長,萃出率愈高,味道愈濃烈。
深焙豆稍粗,淺焙豆稍細
另外,咖啡老手在決定咖啡豆研磨前,會先看看熟豆的色澤與出油狀況,烘焙度愈淺的咖啡,纖維質愈完整堅硬,愈不易萃取,宜採用細研磨,但也不能太細,以免凸顯尖酸味。烘焙度愈深的咖啡,纖維質受創愈深,愈易萃取,宜採用稍粗研磨,深焙磨太細會苦口。因此深焙咖啡的研磨度,一般會比淺焙豆來得粗一點。
一、粗一點的豆子粉末,浸泡時間可以長一些;反之則短。
二、水溫高,則豆子磨粗一些,浸泡時間短一點。
三、水溫低、豆子磨細一點,浸泡時間長一點。
四、淺焙豆比深焙豆磨的細些,風味佳也萃取多一點豆子的地域風味。依我建議四點做,豆子比較不容易焦、豆子本身的風味也容易突顯,失敗率低一些
正常情況下,咖啡粗細度與萃取時間與萃出率成反比。這從手沖和濃縮咖啡可得到證明,粉粒磨得愈粗,萃取阻力愈小,流量愈大,萃取一杯的時間愈短,萃出率愈低,味道愈清淡。
反之,粉粒磨得愈細,萃取阻力愈大,流量愈小,萃取一杯的時間愈長,萃出率愈高,味道愈濃烈。
然而,專業級咖啡師會逆勢而爲,遇到愈細的咖啡粉,會設法稍微縮短萃取時間,以免萃出率太高,泡出苦口咬喉的咖啡。相反的,遇到愈粗的咖啡粉,會設法稍加延長萃取時間,以免萃取不足,泡出淡而無味的咖啡
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2016-11-30 12:14:36 責任編輯:未知
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