咖啡粉粗細會影響濃縮咖啡濃度嗎-法壓壺咖啡粉粗細

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡粉 > 2024-12-22 18:07:54

咖啡粉粗細會影響濃縮咖啡濃度嗎-法壓壺咖啡粉粗細
深焙豆稍粗，淺焙豆稍細
另外，咖啡老手在決定咖啡豆研磨前，會先看看熟豆的色澤與出油狀況，烘焙度愈淺的咖啡，纖維質愈完整堅硬，愈不易萃取，宜採用細研磨，但也不能太細，以免凸顯尖酸味。烘焙度愈深的咖啡，纖維質受創愈深，愈易萃取，宜採用稍粗研磨，深焙磨太細會苦口。因此深焙咖啡的研磨度，一般會比淺焙豆來得粗一點。
在常態下，咖啡粗細度會與萃取時間與萃出率成反比。這從手沖和濃縮咖啡可得到佐證，粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，咖啡流量愈大，萃取一杯的時間愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。反之，粉粒磨得愈細，萃取阻力愈大，流量愈小，萃取一杯的時間愈長，萃出率愈高，味道愈濃烈。
 
深焙豆稍粗，淺焙豆稍細
另外，咖啡老手在決定咖啡豆研磨前，會先看看熟豆的色澤與出油狀況，烘焙度愈淺的咖啡，纖維質愈完整堅硬，愈不易萃取，宜採用細研磨，但也不能太細，以免凸顯尖酸味。烘焙度愈深的咖啡，纖維質受創愈深，愈易萃取，宜採用稍粗研磨，深焙磨太細會苦口。因此深焙咖啡的研磨度，一般會比淺焙豆來得粗一點。
 
一、粗一點的豆子粉末，浸泡時間可以長一些；反之則短。
二、水溫高，則豆子磨粗一些，浸泡時間短一點。
三、水溫低、豆子磨細一點，浸泡時間長一點。
四、淺焙豆比深焙豆磨的細些，風味佳也萃取多一點豆子的地域風味。依我建議四點做，豆子比較不容易焦、豆子本身的風味也容易突顯，失敗率低一些
正常情況下，咖啡粗細度與萃取時間與萃出率成反比。這從手沖和濃縮咖啡可得到證明，粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，流量愈大，萃取一杯的時間愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。
　　反之，粉粒磨得愈細，萃取阻力愈大，流量愈小，萃取一杯的時間愈長，萃出率愈高，味道愈濃烈。
　　然而，專業級咖啡師會逆勢而爲，遇到愈細的咖啡粉，會設法稍微縮短萃取時間，以免萃出率太高，泡出苦口咬喉的咖啡。相反的，遇到愈粗的咖啡粉，會設法稍加延長萃取時間，以免萃取不足，泡出淡而無味的咖啡

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2016-11-30 12:14:36 責任編輯：未知

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