意式咖啡怎麼弄出油脂-東菱意式咖啡機怎麼樣
油脂的顏色最好是金黃色略微的偏向一點褐色，油脂顏色偏向乳白色，我們一般稱之爲萃取不足，偏向於黑褐色則是萃取過度。
萃取不足
萃取不足一般體現在油脂顏色偏乳白色，可能是由於粉量不足、填壓力量過輕、水溫過低、咖啡粉研磨過粗、水壓不足或者咖啡豆不新鮮有關係，有時候也會與咖啡豆烘焙過淺或者咖啡豆子的品種有關。
萃取過度
萃取過度一般體現在油脂顏色偏黑褐色，可能是由於粉量過多、填壓力量過大、水溫過高、咖啡粉研磨過細等原因造成，有時候與咖啡豆子烘焙的實在是深的過分也有關係。 意式咖啡的油脂顏色是作爲咖啡愛好者和咖啡師必須要了解和掌握的最最基礎的知識，可以幫你在最短的時候內瞭解咖啡的品質
(乳化：一種液體以極微小液滴均勻地分散在互不相溶的另一種液體中的作用。乳化是液-液界面現象，兩種不相溶的液體，如油與水，在容器中分成兩層，密度小的油在上層，密度大的水在下層。若加入適當的表面活性劑在強烈的攪拌下，油被分散在水中，形成乳狀液，該過程叫乳化。)
(相態：也就是物質的狀態(或簡稱相，也叫物態)，指一個宏觀物理系統所具有的一組狀態。一個態中的物質擁有單純的化學組成和物理特性(如密度、晶體結構、折射率等)。最常見的物質狀態有固態、液態和氣態，俗稱「物質三態」。)
什麼是crema?爲什麼crema會消失?
咖啡烘焙過程中會發生一系列複雜的化學變化產生大量二氧化碳。大部分二氧化碳在咖啡熟豆的存放過程中會自然排放掉，但仍然會有較多的二氧化碳會殘留在細胞壁內。
9 bar的泵壓相關性最大的就是乳化咖啡中非溶解性的油。其實水壓還有另外一個作用，那就是讓水對二氧化碳呈現超飽和狀態，增大水對二氧化碳的溶解性，從而溶入超出一般自然氣壓下更多倍的二氧化碳。這也就是爲什麼熱水穿過粉餅的時候會形成千上萬的細小氣泡。。
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2016-11-30 14:14:47 責任編輯：未知
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