星巴克蘇門答臘咖啡豆和曼特寧的區別特點價格品種風味描述
處理過程與蘇門答臘特色。我如此細緻的描述這些處理的過程是因爲還不清楚土壤和大氣與非同尋常的處理技術以及三階段乾燥各自在何種程度上影響着林東與曼特寧系咖啡的特色的形成。只有一件事情是確定的。這些處理偶爾會產生極好的咖啡同時也極端的不穩定。只有靠Medan港出口商倉庫中無情的挑揀才能保證Lintong林東和Mandheling曼特寧深度的質感與獨特的而低調的豐富口感能從其他雜味的干擾下浮現出來 17世紀,荷蘭人把阿拉比卡樹苗第一次引入到錫蘭(即今天的斯里蘭卡)和印度尼西亞。1877年,一次大規模的災難襲擊印尼諸島,咖啡鏽蝕病擊垮了幾乎全部的咖啡樹,人們不得不放棄已經經營了多年的阿拉比卡,而從非洲引進了抗病能力強的羅布斯塔咖啡樹。今天的印度尼西亞是個咖啡產量大國。咖啡的產地主要在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威,羅布斯塔種類佔總產量的90%。而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類。這些樹被種植在海拔750米到1500米之間的山坡上,神祕而獨特的蘇門答臘種賦予了曼特寧咖啡香氣濃郁、口感豐厚、味道強烈、略帶有巧克力味和糖漿味。曼特寧咖啡豆顆粒較大,豆質較硬,栽種過程中很容易出現瑕疵,採收後通常要經過嚴格的人工挑選,如果管控過程不夠嚴格,很容易造成品質良莠不齊,加上烘焙程度不同也會直接影響口感,因此成爲爭議較多的單品
由於曼特寧咖啡的處理過程十分特別,有別於其他產區咖啡常用的水洗法、日曬法等,缺陷豆、雜豆也較多,所以造就它獨特的藥草、林木的沉香,因此往往採用重烘焙手法將豆子烘的黑滋滋
蘇門答臘的咖啡基本上已經和曼特寧這個名稱混用了,而蘇門答臘的曼特寧系統其實也越來越複雜,大致可分爲四種類型:
上述託巴湖附近所產的林東(或林冬)曼特寧產區
經過四次手工篩選的黃金曼特寧,比一般曼特寧更高一等,焦糖甜香更強烈,藥草味、土味幾乎不見,果酸十分優雅。
塔瓦湖咖啡,由哥斯達黎加有名的拉米尼塔莊園派人指導半水洗技術生產出來的蘇門答臘咖啡
陳年曼特寧和爪哇老布朗,將曼特寧在特別設計的倉庫存放2~3年以上,可磨掉咖啡的酸味,並轉變成糖份,喝起來甜如蜜。
倘若有機會,各位朋友可以嘗試喝喝看這些各不相同的曼特寧咖啡,相信你會感到咖啡世界原來是如此驚奇奇妙,原來你所知的曼特寧居然只是誤導誤導再誤導所造成的,就像下面這個速溶咖啡
基本上可能只是將較差的羅巴斯塔種咖啡(而且很有可能其實是來自爪哇島,而不是蘇門答臘),烘焙的重深一些,讓你感到較多的焦苦味,於是就稱之爲曼特寧風味了....
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2016-11-30 14:45:22 責任編輯:未知
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