咖啡機萃取的咖啡溫度是多少萃取時間萃取器清洗

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 咖啡機 > 2024-11-21 21:03:12

咖啡機萃取的咖啡溫度是多少萃取時間萃取器清洗
　　1.調整研磨度(也就是咖啡與水的接觸面積);
　　2.調整衝煮時間(也就是咖啡與水的接觸時間);
　　3.調整水的溫度
　　濃度：咖啡成分的重量佔總咖啡液體重量的百分比。
　　舉個例子，一杯200克的咖啡，其中咖啡的濃度可能只有1.2-1.5%，也就是說，在這杯咖啡中咖啡成分的重量只有2.4-3克，而其餘的197—197.6克都是水。
情況1：這杯咖啡就是過少萃取。(萃取率不足18%)
　　情況2：這杯咖啡的萃取率是正常的(18-22%)，但濃度過低。這種情況下，咖啡可能特徵不明顯，但不會有不好的味道和風味。
　　情況3：這杯咖啡是過度萃取(高於22%)，但濃度過高。這種情況下，咖啡還是會表現出過度萃取的特點，能夠喝到隱約的苦味或令人不愉快的雜味。濃度與味道的關係：
　　適當的咖啡濃度(黑咖啡，指衝煮咖啡)：1.15-1.35(SCAA標準);1.2-1.45(SCAE)標準。
　　濃度過高(黑咖啡濃度超過1.5%時)：咖啡味道過重，尤其是酸味和苦味很重，甜度不足;好的咖啡風味不明顯，容易讓人誤解爲‘過度萃取’。
　　濃度過低(黑咖啡濃度低於1.15%時)：咖啡味道過於淡，酸、甜、苦味都不明顯，咖啡風味特徵不明顯，容易讓人誤解爲‘過少萃取/萃取不足’。
　　如何調整濃度?
　　調整粉水比例(其它條件一定時，粉多水少，則濃度高;粉少水多則濃度低。)

2016-11-30 15:41:59 責任編輯：未知

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