日曬耶加雪菲蜜處理咖啡豆的風味描述口感品種產地介紹
蜜處理過程 容易受到污染和黴害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速乾燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅 的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品。蜜處理法的咖啡豆受到熱捧，很大程度源於它又甜又厚的特徵非常適合咖 啡館的Espresso製作，近年稱之爲“Miel Process”的咖啡豆越來越多，也成爲國際咖啡參賽者偏愛的素材。 　　這股蜜處理豆新潮，也讓咖啡客們的舌尖高峯地標有了新認識。自言偏愛埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe）的我國臺灣美食家葉怡蘭也曾在《極致之味》中提到，“咖啡豆是哥斯達黎加的拉米尼塔，還是牙買加的藍山？”拉米尼塔的蜜處理豆亦極負盛名。 　　蜜處理作爲 一種先進的咖啡加工方法，在雲南亦不乏實踐者。但不是什麼地方都適合製作蜜處理豆，咖啡產地大多潮溼多雨，這種工藝在潮溼環境下極易使咖啡豆發酵發黴，產 生黴味。安晶咖啡莊園的亞軍豆除了蜜處理法，還使用了微生物天然營養素栽培，這種不厭其煩又不怕燒金的方法使臺灣高山咖啡豆打響了
關於「中南美洲蜜處理咖啡缺乏清晰風味、一味追求發酵特點」話題上，杯測過程中發現，白蜜與黃蜜咖啡絲毫沒有傳統蜜處理那類的發酵、醬油味，在甜感十足的情況下，反倒酸甜更像一杯優秀的水洗咖啡（對啦，我是個水洗控）。這樣的蜜處理方式，帶來的是類似紅色漿果的酸質、清爽乾淨的體質如果只刮除20%一下，也就是保留更厚的果膠，進行幹體發酵，並晾曬在戶外的高架網，確保乾燥均勻，帶殼豆變爲紅褐色，俗稱[紅蜜];若果膠層刮除50%以上，也就是保留較薄的果膠，進行幹體發酵，帶殼豆呈黃褐色，俗稱[黃蜜]蜜處理與巴西半水洗最大的不同點在於前者滴水不沾，因爲務必挑選無瑕疵的紅果，果膠才甜美。而蜜處理法的果膠刨除機要求更高，必須精準控制果膠刨除的厚薄度，就如同磨豆機一樣
耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種（有點像比利時僧侶栽種麥子釀造啤酒），後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成，包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈瑪Hama，碧洛亞，皆採用水洗，但亦有少量絕品豆刻意以日曬爲之，增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨特的柑橘與花香的地域之味。咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎豆幾乎出自上述幾個咖啡村落與小區