卡蒂姆咖啡味道特點風味描述口感處理法研磨刻度品種介紹
雲南咖啡產地地處北緯15°至北迴歸線之間，大部分地區海拔在1000-2000米。地形以山地、坡地爲主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大。這些獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品味的特殊性，濃而不苦、香而不烈、略帶果味鐵皮卡和波邦這兩個經典的優質咖啡品種爲雲南咖啡主要栽培品種，1991年又從肯尼亞引入了卡蒂姆系列品種，這款品種抗病毒能力更強，產量更高。雲南地區目前種植最廣泛的就是卡蒂姆，保山地區還有少量鐵皮卡和波邦種植
而且還處於收穫期，看到了成熟比較好的咖啡紅果。跟主人商量下決定買回10公斤生豆回去嚐嚐味道，去年底剛採摘的果子現在還在倉庫裏以帶殼豆的形式保存着，第二天一早我們一塊去脫殼加工，脫殼出來後是18.5公斤的生豆，大小不一，很多碎豆、小豆、壞豆，經過大小過曬後還是有很多瑕疵豆，於是我們便當場手工揀選，等最後揀選出來還剩下9公斤合格的——而這時大半個上午已經過去當然如果是用來做速溶咖啡或一般的商業豆，高產的catimor是不錯的選擇，但是想尋找雲南的specialty coffee，那麼老品種鐵皮卡因其先天性優良基因便成爲首選。所以此次的雲南之行，一路也是循着老品種的芳蹤而行。但是現實確實比較殘酷。去之前鄒大哥告訴我他親戚家還有一片老品種，興沖沖地趕過去看到的卻是一片瘋長的咖啡樹林，這塊地是他姑媽家的，因爲姑媽上了年紀沒有那麼大氣力去改種翻新——所以這些老品種才得以倖存，但是姑媽一人也無力管理，所以就任這樹自然生長，到成熟時來摘些果子追溯其根源的話，typica源自古老的咖啡起源地埃塞俄比亞，是最早的咖啡原生種，bourbon是typica的變種，兩者都有着豐富的香氣和優秀的味道表現，在阿拉比卡種中也屬於非常優質的品種。據說最初傳入雲南朱苦拉的咖啡樹種就是typica。保山地區在上世紀50年代開始大規模推廣咖啡種植時也是typica和bourbon兩個品種。但是問題是這兩個品種雖然味道優異，但是不抗病蟲害，易患葉鏽病，而且畝產量比較低，所以於此對應，便出現了“新品種”