甜度較高的西達摩咖啡豆的產地區品種處理法口感莊園介紹

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 西達摩咖啡豆 > 2024-12-22 15:19:16

西達摩風味均衡，甜度較高，其醇厚度相比於耶加雪菲也要高一些，尤其在日曬果肉發酵過程中所產生的類似於紅酒的酸度與甜度，配上咖啡原有的可可苦，使得某批次西達摩會具有酒心巧克力般的醉人風味。
日曬西達摩咖啡豆通常被標示以G4出口居多，水洗西達摩因爲處理過程較日曬的完善，所以大多數以G2等級出口較多
幹香：莓果、熱帶水果、發酵酒香、核棗、茶感、牛奶巧克力。
 
溼香：中度酸甜感的日曬莓果甜香、柑橘類香氣、輕微發酵果香、水果酒香。
 
口感：舒適有趣的果酸，甜感佳、厚實感較低。
 
推薦製作方式：手衝、法壓、愛樂壓。手衝研磨度：3.5度，水溫：90度。
1.在摘豆的時候只採完全成熟的深紅色咖啡櫻桃，進行曝曬前，豆子會在處理廠先經過瑕疵篩選，讓豆子的大小及成熟度看起來較平均。
　　2.接着，使用架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中，要悉心的照看豆子，讓咖啡豆能均勻地曝曬失水;每隔三到五天，咖啡工人們會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。因此到曝曬完成，豆子進場去果皮、肉之前，一片曬得豔麗深紅的咖啡櫻桃，已經是瑕疵很少的等級了。
　　在取得咖啡生豆之後，有時爲了追求完美的口感，還會再做最後一次篩選，因此本款日曬西達莫可以達到最高等級的G1。


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2016-11-30 18:15:20 責任編輯：未知

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