咖啡烘焙機保溫棉-星巴克意式烘焙咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-21 19:11:18

咖啡烘焙技術是個手藝活，這裏的變量太多，咖啡生豆的不一樣，要達到的口感不一樣，溫度不一樣，時間不一樣，大家玩的歸根到底就是一個烘焙曲線，這也是各個精品咖啡店和烘焙廠的獨門絕技，和各個牛X的火鍋店底料是怎樣配方是一個道理。現在商用的機器大部分都可以電腦紀錄和執行曲線了。烘焙大師在調出了滿意的曲線以後，其他操作人員以後就可以方便倒入，即使Roast master被車撞了也能弄出穩定的東西。

1、直火式

　　人類最早使用的烘焙工具，都是直火式，即用火烤熱滾筒，再傳熱給筒內的生豆。雖然，馬達不停的轉動滾筒，翻攪筒內的咖啡豆，企圖讓每粒咖啡豆都能平均的碰觸到熾熱的鐵壁，達到均衡烘焙的目的。但是，這種烘焙方法仍有很多缺點：鐵的導熱速度不快，必須花費較多的時間來完成烘焙；火燒滾筒的外部，熱氣卻消散於空氣中，未能善加利用，十分可惜；當生豆碰觸滾筒內壁過久時，容易被燒焦，造成苦味和焦味；烘焙時，有許多碎屑迸出，留在筒內易附着在咖啡豆的表面，將使風味變得混沌。

2、半熱風直火式

　　在1870年至1920年之間，德國人範古班改良與製造了筒式烘焙機。在他的烘焙理論中，即提到將熱空氣帶進烘焙中的咖啡豆。1907年，德國制的Perfekt烘焙機開始引進這種觀念，使用瓦斯加熱，有一個空氣泵，將熱氣一半帶進滾筒內，一半帶到外圍燒烤滾筒。至今，德國的滾筒式烘焙仍被廣爲應用，該國的波羅拔（Probat）滾筒式烘焙機名滿天下。

　　一般烘焙機使用瓦斯或電力作爲熱源。美國愛達華州的迪瑞克公司於1987年率先使用瓦斯啓動的紅外線熱源，使溫度控制得更爲精準，頗獲好評，成爲北美洲的第一品牌。

現今的滾筒式烘焙機幾乎全是半熱風直火式，一面以火源直接烤熱滾筒，一面將熱風帶到滾筒內。吹進滾筒內的熱風可提升加熱速度，又可吹走碎屑，因而生產出均衡又幹淨的咖啡豆