咖啡機打奶泡技巧怎樣控制蒸汽-咖啡機泵壓式和蒸汽式

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡用品 > 咖啡機 > 2024-12-22 15:48:07

關於咖啡機裏的蒸汽：

　　1. 在機器達到正確的溫度後，打開蒸汽開關，放掉蒸汽管裏總是會存在的水，然後再關上蒸汽開關。

　　2. 把噴嘴放到牛奶表面以下並打開蒸汽。如果你在噴嘴在液麪上方時打開蒸汽，會得到較大的泡泡，而爲了搞掉這些泡泡你得花不少力氣。

　　3. 慢慢地把噴嘴拿到牛奶表面。就在噴嘴要出表面時停下來(stop just as it breaks the surface)。現在空氣被進吸牛奶裏，你會聽到典型的嘶嘶的聲音。如果你不小心把噴嘴拿出水面以上的話，加壓的空氣會吹到牛奶上面而不是吹進牛奶裏，這樣就會生成大泡泡。

　　4. 在這一階段，毫無疑問你在牛奶的表面已經形成小的和中等大小的氣泡了。現在我們將試着把它們去掉。在空氣吹進牛奶的地方會有一個漩渦。所有在表面上的泡泡會被拉到這個漩渦中消失。把噴嘴放到正確的位置非常重要，以避免產生新的氣泡。

　　5. 現在你已經有一杯由微小泡泡形成的紋理了。把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度。當奶沫上升時，你把蒸汽管仔細地降低，使它接觸到牛奶。如果你對奶沫的量已經感到滿意了而牛奶還不夠暖，你可以把噴嘴放低到牛奶中。現在牛奶開始起漩渦。這樣做可以使牛奶均勻地受到蒸汽加熱。當你的手覺得溫度有些熱時，保持噴嘴在液麪下面，關閉蒸汽。

　　打起牛奶漩渦和倒入：

　　很多時候在你的奶沫裏還是會有泡泡。除去這些泡泡的一個好方法是把拉花杯在工作臺上用力敲擊。不要敲太多次以免造成泡沫太濃厚。判斷牛奶夠不夠“稠”的一個好辦法是旋轉拉花杯，讓牛奶開始形成漩渦。你得多做幾杯卡布其諾才能學會牛奶應該看起來是什麼樣的。

　　查看打出的奶泡是否夠好的一些建議：

　　你也可以把拉花杯傾斜，看看牛奶在出水口裏有多稠。請看以下實例：

　　牛奶不可以太稠，因爲太稠的話它就不會和咖啡混合得很好。

　　牛奶應該看起來像你在倒酸奶 (可能聽起來是個奇怪的比喻，不過實際上就是這樣)

　　慢慢地倒牛奶。如果看起來很易流動，就等個幾秒鐘。通過等待這些已經吹進牛奶的空氣上升到表面，可以使牛奶分層，奶沫浮在上面。這就像黑啤酒倒出來後發生的情形一樣。爲了得到正確的奶油特性，你現在需要再把牛奶吹出漩渦以把它混合起來。這樣做你可能會得到一杯不錯的卡布其諾，但可能不是兩杯。