咖啡酸味的來源：咖啡櫻桃果實

發佈時間：2016-12-06 09:48:59 作者：未知更新時間：2026/09/01 192 次閱讀

無論是甚麼器材，原則上稍做調整還是可以降低酸味，將酸味與醇味、甜味調合成你最喜愛的比例，甚至可以說這就是衝煮的核心觀念也不爲過。

　　其中幾個影響酸味的變數有

　　♥溫度：較高的溫度酸味明顯較低，但也別太過頭了，一般萃取約在90-92度之間，提升到95度會明顯降低酸味。

　　♦研磨度：研磨度細的情況下，酸味較不明顯;研磨度粗的情況下，酸味較明顯，所以可以稍微調細一點點，讓整體風味上風味稍降。

　　♣水量：水量其實和萃取沒多大關係，但水量稍多的情況下酸味較不明顯，而會突顯甜感，因此可以多加20-50c.c的水量。

　　♠時間：原則上和研磨度概念有點像，時間短酸度較明顯、時間長酸度較不明顯，但也別太誇張了，煮過頭還是會苦澀的。

　　五、碰到過酸的咖啡怎麼處理?

　　通常依據第三點選擇了適當的產區、烘焙度以後，基本上可以避開酸到難以接受的咖啡，但也會有那麼一次半次，碰到像筆者一樣那麼愛果酸的店判斷錯誤，一口下去還是覺得酸到皺眉頭怎麼辦呢?以下幾個方法可以手動調酸，讓眼前的咖啡復活：

　　1.慢飲：酸味隨着入口的分量多寡而有不同的表現，因此小口慢飲酸味的印象感將不那麼明顯。

　　往往都是第一印象嚇死人，若少量多口後覺得沒那麼難以接受，味蕾通常就可以逐步感受甜味和其他滋味，正是喝法改變風味的一種有趣現象。

　　咖啡爲什麼酸?

　　2.維持溫度：首先溫度高的咖啡，酸味的表現較弱，而且若是等級較差的單品，放涼後有時會有刺激尖銳的酸味呈現，這也是一般人都覺得咖啡非得熱熱喝纔好的主要原因。

　　因此對於怕酸的初學者保持咖啡的溫度是個好方法，但並非退回給吧檯重新加熱，而是添加少量的熱水，把溫度拉高，這也符合了第3種調整法：加水衝澹

　　3.加水衝澹：在衝煮調整酸度中已經瞭解，同樣的果酸若水量增加，則酸味較不明顯，且會凸顯甜感，這對於已經出杯的眼前酸咖啡也同樣有效。

　　因此可以和店家要一杯沸騰的滾水，少量添加到過酸的咖啡中(每次約20c.c即可)，可拉抬咖啡的溫度、又可降低酸感、強調甜味，讓太刺激的酸味降低。

　　但要特別注意一次不要添加太多熱水，畢竟濃度還是會影響咖啡的口感，20c.c就會改變整杯咖啡的組成，若仍覺得太酸，再添加第二次也不遲。

　　而這添加熱水衝澹的步驟可以重複2-3次，也是體驗精品黑咖啡不同溫度下風味變化的好方法喔。

　　酸咖啡怎麼辦?

　　4.特別注意-嚴禁加糖、奶精、牛奶、鮮奶油、任何你找得到的調味品：如果咖啡難喝，筆者倒不反對各位加點糖奶掩蓋一下，畢竟有些人覺得把一杯一百多的咖啡倒掉會被雷公噼(筆者因爲壞事沒少做，所以是不喝)，但這是咖啡難喝，而非咖啡很酸。

　　對於不太習慣酸味的小夥伴們，一開始會加點糖奶中和酸味，但是效果卻不是很理想，如果奶製品碰上酸酸的黑咖啡，味道會變得很噁心，甚至引發牛奶酸臭的聯想，所以務必不要添加糖奶。

重要說明：

現時已可在淘寶「前街咖啡」選購前街咖啡單品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地的咖啡豆，新鮮烘焙，24小時發貨。

前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）

Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘寶搜尋「前街咖啡」，專業咖啡知識交流，更多咖啡豆資訊，請關注咖啡工房（微信公眾號 cafe_style）。