意式濃縮咖啡中crema的作用-手工意式濃縮咖啡做法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-15 10:47:01

長期以來，有一個理論認爲羅伯斯塔能讓衝制時產生更好的crema。這是真的，因爲羅伯斯塔的香味成分和芳香油含量只有阿拉比卡咖啡的一半。這意味着更少的油被淬取到咖啡裏，因此降低了油對泡沫穩定性的影響，由此可知，增加羅伯斯塔將會降低整體從咖啡粉中淬取出的油量，這意味着你有更高的可能性製造出更穩定更豐富的Crema.

食品技術專家還會告訴你，減少油量在製作咖啡的一開始會顯得製取了更多的body，油份的缺少會導致這咖啡不像純粹用阿拉伯咖啡製作的那樣。所以一般採用添加5%-10%的羅伯斯塔，這樣即不會很明顯的影響咖啡的質量，但又能保證crema的穩定性，然而這種理論不能解釋額外增加的crema的來源。另外有一些文章解釋說，羅伯斯塔也許含有不同的糖分，因此導致了這種變化。

　長期以來，有一個理論認爲羅伯斯塔能讓衝制時產生更好的crema。這是真的，因爲羅伯斯塔的香味成分和芳香油含量只有阿拉伯咖啡的一半。這意味着更少的油被淬取到咖啡裏，因此降低了油對泡沫穩定性的影響，由此可知，增加羅伯斯塔將會降低整體從咖啡粉中淬取出的油量，這意味着你有更高的可能性製造出更穩定更豐富的Crema.

　　我經常收集一些有着獨特的crema的espresso，一個特例來自於巴西的某一農場出品的“Yellow Bourbon”它的味道巨甜無比，如果用來做espresso，即使是9天前烘培的，它依然能產生非常豐富、穩定的crema。甚至於當倒幹咖啡的液體，上面的泡沫變幹，它依然很穩定。

　　有多種不確定因素影響着crema，綜合來說，就是咖啡如何保存二氧化碳的泡沫，咖啡裏含有多少種和多少的油脂以及它們是如何被淬取到杯子裏。