以下過程可能比較麻煩，其中的一些步驟也不是必須的，僅作爲參考。需要合適的粉量，嚴格來說，0.5克的差距，就會改變流速，因此每次的粉量儘量控制在0.5克之內，最好能達到0.3克。用電子秤秤好豆子的重量，放入磨豆機，再研磨出來，這樣是不準確的（除非是類似HG-ONE那種磨豆機），因爲磨豆機會“喫”粉，或者多“吐”出來以前的殘粉，所以一定要稱落到粉碗裏面粉的重量纔是最準確的。這裏用電子秤秤豆子重量，作爲演示。

下圖秤出來19克豆子放入磨豆機。我們假設研磨出來落到粉碗裏面的粉也有19克重，這個數值下面的計算部分會用到。 萃取一杯好濃縮，需要穩定的壓力、合適的水溫、合適的研磨度、合適的粉量等等。那什麼叫合適呢？比如：WBC規定，1份Espresso爲1oz（25~35ml，包含Crema），以攝氏90.5~96間的溫度衝煮，沖泡壓力8.5bar~9.5bar，萃取時間20~30秒（無強行規定）。爲了達到以上要求，一臺不錯的意式咖啡機和磨豆機是必不可少的。往往很多新手萃取不好濃縮，是因爲剛開始不懂，想先入門玩玩，結果買了比較差的所謂15bar壓力意式咖啡機和不能精確調節刻度的磨豆機或者只適合研磨粗粉的單品磨豆機。在此呼籲各位新手，千萬彆着急入手意式咖啡設備，一定要做好功課再下手，否則很容易花了錢，還做不好咖啡！
在mojo所提供的單品咖啡，由於現場忙碌，單品咖非常常會造成製作上的時間瓶頸，因此當初流程規劃時，我們使用高粉量+細研磨+較少的萃取時間，來當作我們衝煮咖啡的方法，造就了低萃取率(15%左右)+高TDS(1.3~1.6%))的做法。我們用較低的萃取率來減少瑕疵口感的發生，然後又用高粉量來把咖啡濃度拉高，讓大家可以喝到一杯香濃的咖啡。四年後建構的retro，因爲採購時規劃了Clover，在可精淮控溫和控制萃取時間的前提下，我們將Gold Cup納入單品的衝煮考量，重現了萃取率20%+TDS1.2%的咖啡口感。在Clover衝煮符合Gold Cup標淮的咖啡，好處是呈現出層次感會較爲豐富的香氣；但是因爲TDS比起mojo較低的關係，有時會讓大家覺得retro的單品較爲清淡