終於逮着一個機會，可以親眼目睹咖啡的生成過程。這是在參觀哥倫比亞金蒂奧(QUINDIO)省的MONTENEGRO國家咖啡公園和卡爾達斯(CALDAS)省MANIZALES市一家花園咖啡莊園之後。

　　世界上咖啡樹種共有四類，即阿拉比卡(ARABICA)，羅布斯塔(ROBUSTA)，利比裏卡(LIBERICA)和埃塞爾薩(EXCELSA)，每種下面又有許多系品種。在哥倫比亞大量種植阿拉比卡種的咖啡樹，其中尤以哥倫比亞系品種爲甚。這是哥倫比亞農業學家自行雜交培育的新品種，具有很強的抗病蟲害能力，產量也很高。

　　正如智利的地理條件符合一切生產優質葡萄酒的標準一樣，哥咖啡世界聞名，也自有她的道理：

　　一是自然條件優越。這咖啡樹原是要生長在南北迴歸線以內的熱帶地區，海拔需在800~1600米之內的山坡之上，而哥正處在赤道以北，北緯13度以南的地帶，其著名的咖啡三角區即咖啡三省海拔正是在1200~1400米左右，那裏聳立着安第斯山脈，雨水適度，陽光充足，又沒有霜打的威脅，自然條件比巴西可能要好些。滿山遍野的咖啡樹，綠油油的一片，既有灌木高矮的，也有四五米高的，遠遠望去，似乎置身中國的茶林。

　　二是加工手法獨特。咖啡樹是從咖啡苗育起的。被作爲育種的 咖啡豆 是在咖啡樹的中段處採摘下來的，顆粒飽滿，富有光澤。種豆被培育在特定的育種袋中，慢慢地，就發出了小苗，起初有點兒像綠豆芽，又有點兒像火柴棍，此後每過一個月就長出一對新葉子，6個月以後就可以移植入土了。兩年之後開始產 咖啡豆 ，一棵咖啡樹一般要長8年左右，之後被砍伐重新生長，再過8年後，就需栽新的咖啡苗了。咖啡樹上果實與花朵可以同時存在，花是白色的，有點兒像茉莉花，只是沒有香味兒。果實大小有如櫻桃，表面光滑，有紅色的，也有黃色的，內有一對咖啡豆。哥倫比亞咖啡要經過水洗，果肉與果皮被褪去，經過發酵，可以成爲上好的肥料，而咖啡豆則是要經過水的浸泡，除去其中的黏液，然後曬乾，脫去豆上的表皮，烘焙。烘焙的時間越久，溫度越高，咖啡的味道就越醇厚，時間越短，味道就更柔和。而且哥倫比亞咖啡全是人工採摘，每年5月和10月，共採兩次，只能採熟透的咖啡果，不像在巴西都是機器一次性採摘，不分青紅皁白的採下來，加工又少了道水洗的程序，功夫不到家，味道自然不夠好。

　　三是組織系統完善。哥很早就建立了咖啡者全國聯合會，各省的咖啡農在收成之後就向組織上交成果，聯合會呢，則在許多國家設有分支機構來推銷咖啡，運作上和 營銷 上也有一定的策略，時間久了，名氣也大了，生意也越做越好，使哥咖啡走向了世界。現在，哥倫比亞25%的咖啡出口德國，也有相當一部分出口美國，星巴克的咖啡不少都是來自哥倫比亞的呢。聯合會旗下的胡安·巴爾德斯(JUAN VALDEZ，是當地咖啡農的形象)咖啡是哥的主打品牌，最知名，自然也是最貴的。據說這個品牌是挑選最好的咖啡豆來做的，剩下的交給別的牌子去加工。說是這麼說，但我卻不信。因爲如SELLO ROJO、OMA等牌子或各省自己品牌的，當地有很多人購買，味道也都不賴。可能是第一個牌子是供出口用的，其它是當地人自用的罷了，畢竟後者價格便宜些。我們在當地咖啡莊園品嚐的咖啡，是女主人自制的，新鮮得很，味道也是最地道的，不需加糖不需加伴侶，竟也香氣四溢。她在琢磨日後擺脫聯合會，自創一個品牌呢，畢竟她家的咖啡區就有75公頃之多，算得上是個地主老財了，呵。