鐵畢卡（Typica ）和波邦（Bourbon）這兩個經典的優質咖啡品種爲雲南咖啡主要栽培品種，1991年又從肯尼亞引入了卡蒂莫Catimor系列品種（抗病毒能力更強，產量更高）。屬阿拉伯種（又稱小粒種）的變種。由於這兩個品種形態和習性相似，因而兩者多混合栽培。 

鐵畢卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照，在夏威夷產量較高。鐵畢卡頂葉紅紅銅，稱紅頂咖啡。 

波邦咖啡是小粒咖啡中僅次於鐵畢卡的變種。主枝最初和主幹呈45度向上生長，隨果實負荷下下垂，側枝節部較密，結果多，產量較高。但漿果較小，成熟較慢。波邦頂芽嫩葉爲綠色，稱綠頂咖啡；

鐵畢卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照，在夏威夷產量較高。鐵畢卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡雲南小粒咖啡品質優良，以潞江壩小粒咖啡爲例：各主要成分的百分比含量爲：粗脂肪17.1，還原糖0.93，澱粉3.07，氮2.27，粗蛋白1.419，灰分3.70，粗纖維19.33，咖啡鹼2.14，蔗糖9.20，水分6.87。哥倫比亞是卡蒂姆這個新品種的的最大收穫國，而且直接將改良後的卡蒂姆以國名稱之“Colombia” 卡蒂姆和卡杜拉是他們的兩大主力品種，比例約6:4。這些是我2010年作爲哥斯達黎加中方咖啡顧問參加世博會期間哥倫比亞的同事告訴的。所以那些一邊翻看着印有Supermo袋子裏的咖啡豆一邊說上次雲南的卡蒂姆如何如何沒有風味的朋友，還是請你多用心瞭解一下雲南的咖啡吧。 

 

卡蒂姆，作爲一個已經在雲南生根的品種，我對它是又愛又恨。雖然它有諸多的缺點，也根本不適合高海拔種植，但是它可改良的空間還是非常大的，而且也已經越來越好。怎樣更多的發現它的優點並加以利用纔是最重要的。在流行淺烘焙追求酸香上揚甜感口味的國內圈子來看，它顯得厚度不足。可是卻少有人意識到由於卡蒂姆的羅姆斯塔血統卻偏偏適合深度快速烘焙。所以，請大家正確的看待和推廣雲南咖啡