拉丁美洲咖啡豆特點風味描述研磨刻度品種產地區處理法

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 拉丁美洲咖啡 > 2024-12-23 00:04:08

其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較爲粗糙，但不失爲是一種物美價廉的咖啡，由於分佈於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準（依參雜物的多寡分 NO.2 --NO.8，依豆的大小而有 NO.13--NO.19，依味分爲六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者爲「巴西·聖多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、爲大衆所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評價也很高。

　　● 上質豆：桑多式NO.2，大小NO.18

　　● 味道的特徵：溫和、酸苦式中、香味柔和。

　　● 最佳煎培度：中度煎培

曾經是僅此於巴西的第二大咖啡生產國，但是目前已經被越南超越而屈居第三的哥倫比亞是全世界最大的水洗豆供應國，哥倫比亞在多年的形象塑造之下已經成了好咖啡的代名詞。儘管風味平衡、質地厚、有名亮的酸味，香氣也可，但是仔細品嚐一下，其實大部分的哥倫比亞豆很平庸，沒有什麼個性。選哥倫比亞豆時不能只看等級標示，而是要注意產區，因爲哥倫比亞目前是以豆子顆粒大小來分級，所以咖啡袋子上表示的Supremo或是Excelso指的是豆子大小而非品質高低，可是豆子的大小其實和入口的風味並沒有必然的關係，反倒是產地的海拔高度和口感的關係比較密切，所以這種分級制度常爲人所詬病。事實上大部分的中、

南美洲國家都已經改用海拔分等的方式，只有哥倫比亞還維持這種傳統的分級制，許多哥倫比亞的咖啡人士已經體認到這一點而開始要求更改分級制度。哥倫比亞著名的大產區有麥德林、亞美尼亞、馬尼薩萊斯三個產區，所以在裝咖啡的袋子上有時會看到MAM三個字，代表的就是這咖啡豆可能來自這三個產區的任一個。哥倫比亞最高級的咖啡豆幾乎都是產自傳統的小型農莊，這小小農莊種的是鐵比卡（Typica）種的老咖啡樹，樹種好加上採收與處理程序仔細，所以品質極高，但是相對的產量也低。

哥斯達黎加（Costa Rica）香氣3.5分亮度4.5分醇厚3分風味4.5分回味4.5分

適合烘焙程度：Light/Medial/City想要展現哥斯達黎加完美平衡的風味的話絕對不可以深烘焙，建議City程度即可，甚至第一爆一結束即可下豆，這時候香味風味都會兼具，接近第二爆是烘焙最深的極限，切勿進入第二爆而浪費上好的咖啡豆。