咖啡36味聞香瓶中的香菜是什麼味道?

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-22 01:18:15

咖啡36味聞香瓶中的香菜是什麼味道?

1 土地：土地，香味種類 (Aroma group) 大地，香味特性 (Aromatic features of the sample)這是大雨後新鮮挖掘的泥土味, 像甜菜根. “地氣” 無所不在. ("地氣"  的英文 geosmine, 源於希臘文geo=地,  味=osme).  地氣的力量, 就算像螞蟻般微小,  但像宇宙中地球與月亮的關係, 充滿於大氣之間. 咖啡的 “土地” 氣 (The smell of "earth" in coffee) 這是咖啡主要的香. 當日曬乾燥時, 咖啡果從大地中吸取地氣產生. 羅布斯塔豆常用此法處理, 所以常見此味.馬達加斯加, 和中非共和國的羅布斯塔豆, 常將羊皮層除去, 減少土地味. 這土地味, 也常經咖啡生豆儲存時產生. 依索比亞咖啡有三種土地味, 從優至劣, 爲黑, 紅, 灰. 依索比亞的哈拉爾, 印度尼西亞, 或海地的阿拉比亞豆, 常在處理時, 在地上壓碎, 灑水, 再幹燥,來突出此味. (譯註: 咖啡豆中的油酯, 日曬乾燥時, 或是儲存時潮溼,  與泥土接觸, 產生此味. 將咖啡果壓碎或灑水, 常過度使缺陷味產生.) 咖啡品嚐 (Coffee tasting) 最佳的越南, 或是印度羅布斯塔咖啡溼土地味, 將會使您驚訝.  二種依索比亞咖啡, 有驚豔的香氣與風味,  讓您迷惑: 哈拉爾與西答姆. 薩爾瓦多的象豆和巴布亞新幾內亞的西格里咖啡的土地味, 較少引人入勝.  
3 豌豆：豌豆香味種類綠植物，香味特性，這是新鮮去莢的幼豌豆與它誘人的豆莢香. 它是種細緻的香, 不同於那種黏甜, 經常金屬味的罐頭豌豆!  這豌豆和咖啡生豆的菜園味出於  2-異丙基-3-甲氧基吡嗪(2-methoxy-3-isopropylpyrazine). 它是種非常強烈的氣味, 只須幾小滴就可以在奧林匹克大的泳池中聞出 .咖啡的 “豌豆” 香氣這味幾乎經常見於生豆或淺烘培咖啡, 但越深烘培, 此味越弱.  與沖泡咖啡比較, 它於研磨後的咖啡粉較顯著 (譯註: 就是說幹香與溼香比啦), 也似乎於阿拉比亞豆較羅布斯塔豆中常見.  此重要味帶來活力與力量使咖啡總體香味平衡.咖啡品嚐  我發覺這香味在巴西的羅布斯塔有些魯莽.它在烏甘達的阿拉比亞和羅布斯塔豆非常顯著.   在危地馬拉的阿拉比亞豆也相當明顯.
4 小黃瓜小黃瓜，香味種類 綠植物，香味特性，這是青脆小黃瓜的氣味. 這新鮮, 優良的香味, 出於反-2-壬烯醛 (trans-2-nonenal). 其它  同類相似的複合物讓您聯想到瓜, 西瓜, 與新鮮太平洋生蠔. (譯註: 喜好太平洋生蠔的啡友, 美國西岸遊玩, ㄧ定要拜訪 Taylor Shellfish, Oregon Oyster Farm, Hog Island Oyster Farm, Tomales Bay Oyster Company. ) 咖啡的 “小黃瓜” 香氣，雖然它不支配其它味, 它非常有特色.  此味雖活潑與新鮮,  它在豆收成, 儲存成熟少許後還存在, 待續即將轉變成木質味. 咖啡品嚐，這是最有意思的味道之ㄧ. 它於委內瑞拉的 塔其拉豆 (Tachira) 最佳顯見, 但我在許多其它咖啡豆以不同程度的強度發現, 不論是巴西的日曬阿拉比亞, 或極微妙高雅的哥倫比亞 精選維耶都芭豆 (Excelso Valledupar). 可在非洲咖啡中認出此味, 例如依索比亞 摩卡 利牡豆 (Mocha Limu), 明亮與細緻的扎伊爾 (Zaire) 咖啡,  與熱情的肯亞豆. 如您無法即刻聞出, 彆着急, 您一定可在餘韻中嚐出.

2016-12-06 16:41:54 責任編輯：未知

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