手衝咖啡各種濾紙折法使用方法怎麼折

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-07-01 11:28:58

手衝咖啡各種濾紙折法使用方法怎麼折
Rob Kerhoff的開場白很精彩: “歡迎來到mini版咖啡臺。咖啡的每一個環節都充滿着創新”。那麼創新也必然會體現在他的衝煮過程中。Kerhoff使用的咖啡豆來自哥斯達黎加的埃爾迪亞曼特（El Diamante），使用的是厭氧發酵處理法（anaerobic fermentation）。不管是卡杜艾品種還是卡杜拉品種，咖啡豆在發酵20個小時後聞起來會有肉桂的味道。Shulga使用了15克粉和250克水，用 V60濾杯進行手衝，衝出的咖啡具有豐富的果酸。Shulga的咖啡聞起來有柑橘，焦糖，和香草的味道；嚐起來有桃味冰茶，柑橘，焦糖風味並且帶有中度偏甜的柑橘酸。隨着咖啡溫度的下降，酸度更加明顯。

手衝咖啡並不是最近纔有的，故事要追尋到100多年以前的德國，那時候人們都在用布料袋子過濾咖啡渣，但是布料袋子清洗很麻煩，多次用了之後殘留在不帶縫隙裏的咖啡渣容易破壞咖啡原本的口感，一位叫Melitta的家庭婦女發明了一個拱形底部有一個出水孔的銅質咖啡濾杯，這是世界上第一個濾泡式咖啡杯慢工出細活的手衝咖啡真正流行起來，卻是由日本人引發的。從上世紀50年代開始，日本人對手衝咖啡幾乎到了如癡如迷的境地，各種材質的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具層出不窮，建立了一整套手衝式濾泡咖啡的理論和操作技術，也使得手衝咖啡這種傳統方式在東方土地上生根開花，得到前所未有的蓬勃發展。濾杯，濾杯的材質有陶瓷、玻璃、銅、樹脂等等，可根據個人喜好選擇，濾杯有單孔、雙控、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯，一般來說，濾杯的孔越多，要求的沖水技巧越高，因此初學者最好從單孔及三孔用起。

　　目前最多人用的手衝式咖啡濾杯，是HARIO公司製造的V60圓錐形咖啡濾杯，它螺旋形的溝槽能更加有效地排出熱氣，較深的圓錐形讓咖啡粉堆得更高，讓咖啡能夠均勻得到燜蒸，加上較大的濾孔使出水暢通無阻。

　　此外也可以選擇美式濾泡壺，這種濾泡壺是於1941年，由出生於德國的Peter J.Schlumbohm博士於美國發明的。其設計及特殊性受到認可，不僅獲選爲“Illinois Institute of Technology”現代產品100強，還被紐約MoMa作爲“Smithsonian and the Philadelphia Museum of Art”的永久收藏品來展示。
1.研磨咖啡豆，因爲手衝，咖啡豆粉不宜磨得過細（20g豆子=300ml原液）。

2.將濾紙折爲三角漏斗狀。

3.摺好的濾紙放入濾杯中，倒入熱水潤溼，一來可去除濾紙上的味道，二來可以溫一下杯子，防止咖啡突然遇冷變酸（注意：濾過水後要倒出）。

4.悶蒸。咖啡粉磨好倒入濾紙中，熱水冷卻時，從距離濾杯上方注入熱水，水沒過粉即可。

5.繼續注水，從中心開始畫圓圈注入，水流細而慢，萃取充分。

6.到達咖啡液萃取量，馬上移走濾紙。