咖啡磨豆機怎麼調研磨的細度-電動咖啡磨豆機推薦
在磨豆機發明之前,人類使用石制的杵和鉢研磨咖啡豆。國外有位醫生曾經實驗這種古老的工具,並與現代化的磨豆機做比較,據說還是搗杵和石鉢所磨出的咖啡粉,最能泡出香醇風味。
依據邏輯推理,搗杵以撞擊方式使咖啡豆自然裂開,應該不會破壞細胞壁,留住咖啡的優良物質。可是,在現代化的生活裏,人們幾乎已經不可能再使用搗杵和石鉢來研磨咖啡豆,因此,選擇優良的磨豆機就顯得格外重要。
咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分爲粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。還有中細研磨或比細研磨更細的及細研磨(成粉狀咖啡粉)
均勻度
較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足,而較細的顆粒會被提前萃取過度,所以磨粉粗細跨度越大的咖啡粉出品,越能嚐到更多渾濁、刺激的雜味。而用研磨顆粒大小基本相同,形狀相對接近的咖啡粉進行萃取,味道呈現變得更加明亮、強烈,風味特性的表現也更清晰、一致。
細粉量
接近於麪粉的咖啡粉會很容易萃取過度,甚至溶解於水中,從而影響咖啡的萃取味道。細粉越多,咖啡越容易萃取過度,味道越苦越雜。在製作濃縮咖啡時,細粉會先被水流衝出進入杯中,如果萃取得當,濃密的油脂會將細粉托起,細粉浮於油脂表面,形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”並不能代表濃縮咖啡的味道如何。可以通過選用性能更好的磨豆機或使用篩網來減少細粉的產生。但如果完全沒有細粉,衝煮出來的咖啡也會缺少層次感。
發熱量
任何磨豆機的磨盤在磨粉過程中都會產生熱量,咖啡粉受熱會加速氧化過程,加速香氣揮發,導致衝煮後的咖啡風味減弱。刀盤的發熱量取決於磨盤大小、用料材質、刀型結構、磨粉細度、電機轉速、咖啡豆硬度質地等等諸多因素。
靜電
一般來講,研磨越細、磨粉越快的磨豆機,產生的靜電越強;內部材質爲塑料,下粉口沒有采用減少靜電設計的磨豆機,產生的靜電更強;對油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進行研磨,產生的靜電更強。意式磨豆機在磨粉時往往會出現細粉結成團狀出現,影響布粉後的密度,造成萃取不均;而單品磨豆機出粉口的吸鐵石則通過靜電吸附銀皮和細粉,幫助減少萃取過度的味道和雜味
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2016-12-07 15:22:26 責任編輯:未知
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