咖啡拉花對牛奶的標準制作過程視頻用什麼牛奶

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-26 01:52:43

咖啡拉花對牛奶的標準制作過程視頻用什麼牛奶

1、 wet cappuccino打奶泡呈6、7成滿;(此奶泡做樹葉等紋路要求多的花紋非常好看,同時,此奶泡還可以拿來做latte) 2、 dry cappuccino打奶泡呈全滿; 3、 half cappuccino打奶泡在8成滿;本人更喜歡9成滿奶泡。(此奶泡做心、蘋果及鬱金香類花紋很棒)。其實我們平時用得最多的就是這種奶泡,用它來製作我們日常工作中常見的cappuccino。 提示:現在就去練習,心中想打一缸7成滿奶泡,決不打成9成滿。行動吧!
  奶泡的幾個誤區
  對於奶泡,有這樣幾個誤區是我們要了解,這才能便於我們更好地理解奶泡。第一誤區:利用上下抖拉花缸,把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法,但很多朋友對這種方法產生了很強的依賴,自己奶泡沒有打好,不去總結爲什麼沒有打好,而採用這種手段去彌補。長此以往,就產生了依賴,這裏我一定說一下,如果僅靠這種方式來去粗泡沫,奶泡技術是沒有辦法提升的,也練不成拉花的高級技巧。 第二誤區:用匙舀掉表面的粗泡沫。這個方法是我最排斥的。雖然在比賽中有些選手用些方法,但我認爲這是其奶泡技術不過關,表面粗泡太多,抖也抖不掉,只能舀。但凡用類似手法來處理奶泡的,請一定加強你在打奶泡中蒸汽的控制技術。
我們常常在做cappuccino類咖啡的時候,會出現奶泡不能順利注入espresso的問題,這是爲什麼呢? 第一是奶泡打到了八九成滿,比較dry,可以打少一成來解決。 第二是espresso的crema表面離杯子底太淺,導致奶泡一注入就浮在了crema上。解決:儘量地把杯子拿斜,增加crema表表面與杯子底的深度。在注入時,朝最深處注入。 第三是奶泡注入espresso的時候快挨着杯子了,導致奶泡穿透crema的力度不夠。解決:將拉花缸高於杯口10-15cm注入奶泡,增加奶泡向crema注入的加速度,以使其順利穿透crema。 第四是用融合手法來解決。如果注入奶泡時奶泡還是白在crema上(對小量,表面1/3左右有效果),那就馬上減少奶泡注入量,在杯中打個圈,再把拉花缸向上提,就可以把變白的衝到crema下面

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2016-12-07 16:02:29 責任編輯:未知

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