日式咖啡並非只是指手衝或虹吸，美國人也做手衝，還建立了一套基於大量實驗和數據分析衍生出來的科學咖啡體系；日本也有很多人在玩美系的咖啡，但會根據每家店不同的理解，決定是用腦把控一致性和穩定性，還是用心把控每一杯針對客人量身定製而產生的變化性。比如在做手衝的時候，美式的精品咖啡體系會格外重視水溫，研磨度，粉水比，萃取率，曲線……而日式會在喫透這些數據的基礎上，再丟掉這些柺棍，把頭腦清空，然後把更多的注意力放在對“當下”的詮釋上。這個“當下”包含了咖啡師對這支豆子的理解，對面前客人心情的體會，對當時吧檯裏外綜合氣場的捕捉。他就像是一個優秀的鋼琴師，腦中想的已經不再是下一個音節手指要準確的落到哪裏，力度和節奏應該是怎樣，他所做的其實是把自己的頭腦放鬆下來，然後傾注心力地把自己的經歷與世界觀，爲之演奏的對象給自己的感覺，當下的心裏瀰漫的情緒，全都結合到那支曲子中去，並通過指間傳達出去