意式濃縮咖啡中crema的作用萃取時間做法品種產地區

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-06-29 10:19:14

這裏可能會有點誤解，因爲在單份杯中，一份15秒的咖啡和30秒的咖啡看起來好似一樣——但是我保證兩者的顏色絕對不同，如果不相信的話，請分別取一滴咖啡滴到白紙上,因此，Crema越淡，咖啡越淡，咖啡裏溶解的東西越少。有一種推斷認爲，油脂是奶泡迅速消失的一個影響因素，arabica的脂含量是robusta的兩倍爲其提供的實證。

　　另外，我們還掌握着失水這個過程，一份好的萃取相比一杯快速的萃取有着明顯不同的粘度，後者的crema要消失得快得多。同樣的，這是有你的咖啡中物質含量多少決定的，因而crema的顏色和穩定性是有聯繫的。虎斑是我沒完全瞭解的現象，我將繼續研究。

　　目前只是推測虎斑爲烘焙咖啡的微粒漂浮在crema上，或許應該去拍一些顯微鏡照片!另外，我將會在未來重述文章中描述得不好的部分。請在評論中提問!

espresso的衝煮狀況如果是Overestracted espresso，它的crema顏色會偏深，且顯得暗沉、略帶有黑色邊緣。反之如果是Under-extracted espresso，則crema顏色偏淺，顯得淡金黃色，且質感稀薄。常見的例子是衝煮水溫偏高（攝氏93度以上）、流速偏慢時，crema色澤顯得較深，衝煮水溫偏低（攝氏88度以下）、流速偏快時，crema顏色較淺.espresso的衝取率（BrewingRatio）衝取率越高則crema色澤越深，反之則越淺。簡單說，就是如果用越多量的咖啡粉，煮出越少量的espresso則crema顏色就會越深。例如：衝取率100％的Ristretto,它的crema色澤通常偏深，一定比衝取率50%的espresso色澤更深。相對地衝取率50%的espresso顏色也深於衝取率33%的Lungo。這就是爲何許多世界上的拉花比賽冠軍（例如澤田洋史）慣於使用triple濾器，衝取出超過100%衝取率的Ristretto爲拿鐵拉花的底基，因爲這樣可以得到背景顏色最深、反差最大的拉花效果