埃塞俄比亞耶加雪啡咖啡豆風味描述口感處理法產地區

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-10-07 20:30:51

耶加雪啡是東非精品咖啡(specialty coffee)的代表，有着很特別、不尋常的柑橘果香及花香，使得耶加雪啡成爲世界上最有特色的咖啡之一，比較少見及昂貴，出產於埃塞爾比亞西達摩省（sidamo）海拔4000英尺高原地帶，在一個比較高且狹小的地區。耶加雪啡爲一般摩卡難以企及的高品質，同時也是非洲水洗咖啡的優秀代表。

耶加雪啡在全球咖啡鑑賞家的眼中一直享有盛名，稀有的水洗優質阿拉比加種咖啡，適合各種程度的烘焙，完美地呈現出清新明亮的花果香，漂亮完整的豆型，是一般摩卡難以比擬的高檔咖啡。此種咖啡具有獨特香氣，展現柑橘、檸檬風味與茉莉花清香，中度烘培具有柔和的酸味，深度烘培則散發出濃郁香味，爲非洲地區極具代表性的水洗豆。

耶加雪啡(Yirgacheffe)的精製方式多數爲水洗式(washed)精製法；制於水洗槽72小時左右發酵去殼，於廠房外直接乾燥。其生豆經由人工挑選後，經埃塞俄比亞咖啡可可亞管理機構品質檢查合格後，透過競標的方式交易輸出。其年產量約爲225,000袋(每袋60kg)，過去主要銷往北歐(德國爲主)與日本，最近也逐漸受到北美的注意耶加雪啡(Yirgacheffe) G1是由日本三菱(Mitsubishi)向Ethiopia Coffee＆Tea Authority特別要求製作出來的等級，第一次出現於市場上的時間爲02-03年。G1等級的豆子產生方式並非如同一般的過篩篩選，而是從Yirga村中標高最高且土壤優良的Knoga地區生豆中，經嚴格手選產生。其生豆大小几乎接近相同，外觀相當漂亮，且幾乎沒有瑕疵豆的存在，飲用之後感覺更能表現出耶加雪菲(Yirgacheffe)的特性所在。也因爲嚴格的產生過程，耶加雪啡(Yirgacheffe) G1的年產量相當稀少，平均值約莫在600袋左右
耶加雪菲是座小鎮，海拔700-2100公尺，是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。這裏自古是塊溼地，古語“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”。這裏咖啡的生產方式與風味太突出，致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮，至而成爲非洲最負盛名的咖啡產區