手搖磨豆機怎麼調粗細-磨豆機粗刻度盤怎麼看

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡用品 > 磨豆機 > 2024-12-22 22:04:30

溼度因素不止是晴雨天發揮作用，一天之中的不同時刻也要考慮這個因素。一般來講，早上和晚上的溼度會比中午要高，所以按照溼度因素的影響來說應該在早上與晚上將研磨度調粗一些，中午則要調細一些。

影響研磨度的因素還有很多，包括咖啡豆的烘焙度（雖然Espresso使用的咖啡豆應該採用較深的烘焙度，但是有的時候爲了追求更豐富的滋味可能會採用不同的烘焙度來烘焙配方豆），拼配的配方等等。以上說的都是最普遍的，能夠爲咖啡師所掌握的基本的影響因素。前面幾節所講的都是在明白瞭解好的Espresso味道的前提下（可見博文Espresso的品嚐），爲了達到那樣的味道標準而進行的製作過程中基本因素的調整。Espresso的世界有很多我們所不完全瞭解的地方，我們也願意與大家一起探索這個奇妙的咖啡世界

咖啡豆在研磨之後，細胞壁會完全崩解，這是與空氣接觸的面積會增加很多，所有保護新鮮的防線完全撤出，氧化與變質的速度變快，在30秒到2分鐘之內就會使咖啡喪失風味。因此，筆者極力建議：不要買咖啡粉，最好買咖啡豆，且喝前才研磨，磨好則應趕快沖泡。

在磨豆機發明之前，人類使用石制的杵和鉢研磨咖啡豆。國外有位醫生曾經實驗這種古老的工具，並與現代化的磨豆機做比較，據說還是搗杵和石鉢所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風味。依據邏輯推理，搗杵以撞擊方式使咖啡豆自然裂開，應該最不會破壞細胞壁，而最能留住咖啡的優良物質。可是，在現代化的生活裏，人們幾乎已經不可能再使用搗杵與石鉢來研磨咖啡了，因此，選擇優良的磨豆機就顯得格外重要。

* 均勻研磨的重要性

咖啡豆一旦磨得太細，水與咖啡粉的表面接觸過多，會萃取出太多不必要的雜質，甚至連苦味豆出來了；但若是磨得太粗，美味仍深藏在內部，在熱水無緣觸碰之處，所沖泡成的咖啡就沒有足夠的芳香。

衝煮意大利式濃縮咖啡時，一定要用力填壓咖啡粉，使之對高壓的熱水產生阻力，才能真正萃取到咖啡的精華。所以，它對研磨度更爲敏感，越均勻的研磨，會使得填壓後的咖啡粉越是緊密，而且有較少的空隙，能對水產生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso。