長期以來，有一個理論認爲羅伯斯塔能讓衝制時產生更好的crema。這是真的，因爲羅伯斯塔的香味成分和芳香油含量只有阿拉伯咖啡的一半。這意味着更少的油被淬取到咖啡裏，因此降低了油對泡沫穩定性的影響，由此可知，增加羅伯斯塔將會降低整體從咖啡粉中淬取出的油量，這意味着你有更高的可能性製造出更穩定更豐富的Crema.

　　食品技術專家還會告訴你，減少油量在製作咖啡的一開始會顯得製取了更多的body，油份的缺少會導致這咖啡不像純粹用阿拉伯咖啡製作的那樣。所以一般採用添加5%-10%的羅伯斯塔，這樣即不會很明顯的影響咖啡的質量，但又能保證crema的穩定性，然而這種理論不能解釋額外增加的crema的來源。另外有一些文章解釋說，羅伯斯塔也許含有不同的糖分，因此導致了這種變化。

　　我經常收集一些有着獨特的crema的espresso，一個特例來自於巴西的某一農場出品的“Yellow Bourbon”它的味道巨甜無比，如果用來做espresso，即使是9天前烘培的，它依然能產生非常豐富、穩定的crema。甚至於當倒幹咖啡的液體，上面的泡沫變幹，它依然很穩定。

　　有多種不確定因素影響着crema，綜合來說，就是咖啡如何保存二氧化碳的泡沫，咖啡裏含有多少種和多少的油脂以及它們是如何被淬取到杯子裏。
世界上最全的咖啡知識 拿鐵咖啡(Caffe Latte) 拿鐵是最爲國人熟悉的意式咖啡品項，它是在沉厚濃郁的Espresso中加進等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的溫潤調味,讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜，甘美濃郁,就連不習慣喝咖啡的人,也難敵拿鐵芳美的滋味。 和卡布奇諾一樣,拿鐵因爲含有多量的牛奶而適合在早晨飲用。意大利人也喜歡拿它來暖胃,搭配早餐用。意大利人早晨的廚房裏，照得到陽光的爐子上通常會同時煮着咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其說他們喜歡意大利濃縮咖啡，不如說他們喜歡牛奶，也只有Espresso才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。 【意大利式拿鐵咖啡】需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino有很大不同。拿 鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有一定之規，可依個人口味自由調配。 如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯【美式拿鐵咖啡】。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，最後是一層不超過半釐米的冷的牛奶泡沫。 如果不放熱牛奶