初學打奶泡視頻教程-咖啡打奶泡的正確方法

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 奶泡 > 2024-12-25 09:44:38

初學打奶泡視頻教程-咖啡打奶泡的正確方法
剛開始練習,爲避免浪費,建議先使用一般飲用水,來測試所使用的機器蒸汽管所帶出的水流,練習時的水量可裝盛到拉花鋼杯的凹槽下方。先將蒸汽打開,觀察下蒸汽從噴嘴孔噴出的形狀,不同廠牌的蒸汽棒孔的方向,多少都有點不同,大致可分爲有較爲外擴和較爲集中的形式。如果比較外擴,建議將蒸汽管置放在偏拉花鋼杯外圍的位置。如果比較集中,建議放在偏拉花鋼杯中心的位置。
  將水裝盛到凹槽附近,將蒸汽管以大約30-45度角的方向置入拉花鋼杯中。深度大約就是將噴嘴的部分埋到水面下2/3的位置,深度是因奶泡的量而做調整的。至於蒸汽管該靠在什麼地方,剛開始如果找不到方向請將蒸汽管放在拉花鋼杯嘴部的部分,用這個來當中蒸汽管的移動基準點。建議將蒸汽管放在偏拉花鋼杯外圍的位置。因爲蒸汽棒的蒸汽是構成整體水流轉動的動力,所以當漩渦形成時,蒸汽棒應在漩渦中心的外圍。起泡的吱吱聲會變成間接式產生,這是蒸汽在把粗泡攪細的聲音,這時維持手勢不動,一直到溫度上升到前述的溫度範圍即可
第一步:先做快速低打,打到有明顯的阻力和綿感;接下來做中打,同樣打到有明顯的阻力和綿感;最後做高打,打到整體有阻力和綿感。提示:注意抽動的高度。
  第二步:重複第一步。這樣就完成了手動打奶的過程。如果想要你的奶泡不要太稠,要有一定的流動感,就只做第一步即可。打完奶泡後垂直抽出活塞有利於把打出的粗泡趕出很多。(因爲沒有下載下來圖片,所以也不知道作者的低打、中打、高打的具體樣本)
  手工熱奶泡的製作
  將牛奶(能夠發泡並保持住的奶,推薦雀巢)加熱到燙手(60到70度)但能拿得住的溫度。採用什麼樣的加熱方法不重要,關鍵要達到此溫度(爲什麼要達到此溫度,在後面會專門討論)。在我所指導過的店裏採用的加熱方法是微波爐,最初是慢慢試出用大火加熱到目標溫度的時間是多久,以後就直接把牛奶放進去按測試後的時間加熱就可以了,非常方便也非常快。
  手工冷奶泡的製作
  冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手動打奶器裏,用手動打奶器打出的奶泡。這種奶泡大量用在冰咖啡上面,效果很好。不過筆者偶爾爲之,把它加入了熱的咖啡裏,得出了冷與熱兩種效果在一杯咖啡中不同的表現,非常值得一試。

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2016-12-08 16:46:24 責任編輯:未知

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