作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 14:41:16
espresso的衝煮狀況如果是Overestracted espresso,它的crema顏色會偏深,且顯得暗沉、略帶有黑色邊緣。反之如果是Under-extracted espresso,則crema顏色偏淺,顯得淡金黃色,且質感稀薄。常見的例子是衝煮水溫偏高(攝氏93度以上)、流速偏慢時,crema色澤顯得較深,衝煮水溫偏低(攝氏88度以下)、流速偏快時,crema顏色較淺.espresso的衝取率(BrewingRatio)衝取率越高則crema色澤越深,反之則越淺。簡單說,就是如果用越多量的咖啡粉,煮出越少量的espresso則crema顏色就會越深。例如:衝取率100%的Ristretto,它的crema色澤通常偏深,一定比衝取率50%的espresso色澤更深。相對地衝取率50%的espresso顏色也深於衝取率33%的Lungo。這就是爲何許多世界上的拉花比賽冠軍(例如澤田洋史)慣於使用triple濾器,衝取出超過100%衝取率的Ristretto爲拿鐵拉花的底基,因爲這樣可以得到背景顏色最深、反差最大的拉花效果
2016-12-09 10:20:41 責任編輯:未知
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