意式咖啡一次放多少咖啡粉粗細

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-21 22:46:15

雖然這個黃金法則近年來在專業咖啡論壇裏還是有一定爭議，但9bar壓力基本上沒啥爭議，所以某寶上一堆吹噓15bar甚至更高的咖啡機，其實指的是咖啡機的最高壓，本身意義不大，一般都是用來忽悠新人的，穩定的壓力和穩定的溫度纔是衡量意式咖啡機的標準。

既然瞭解了意式濃縮咖啡（espresso）的兩個最重要因素，就可以來挑選意式咖啡機，所有傳統意式咖啡機都是圍繞着這兩個因素來設計。

在意式咖啡機中影響壓力數值主要就是水泵，泵分爲震動泵和旋轉泵，震動泵的壓力曲線起伏不定，旋轉泵的壓力曲線則趨於一條直線，可惜旋轉泵的機子目前沒有8000以下。。。。

在沒有咖啡壺的條件之下，如何煮咖啡粉？首先，可以在鍋里加250毫升水，加熱到沸騰，（最好是小口或是杯子之類的較細的那種）；然後，把50cc的水倒入咖啡杯中進行溫杯（家裏沒有專門的量杯就感覺啦），倒兩勺咖啡粉入鍋（一般咖啡店裏一勺的咖啡粉重量是13克，兩勺也就就25、6克這樣子），邊倒邊攪拌，一般順時針兩到三圈，攪多了咖啡會變酸，再煮60秒左右即可；其次，把咖啡杯中的熱水倒掉，濾布放到杯子上面，要把杯子上濾布的中心位置稍稍壓低一些，這樣倒的時候不至於把咖啡液灑出來，要慢慢的倒入

在意式咖啡機中影響溫度數值主要是鍋爐或加熱塊的大小，以及良好的熱傳導材料，玩具機和專業意式咖啡機在這裏有了明顯的差別。一般玩具機很多標配的都是小鍋爐（200ml以下）或小加熱塊，很難達到穩定的溫度，在咖啡萃取的過程中溫度起伏很大。很多小家電品牌的機子都是這樣（比如燦坤、德龍、伊萊克斯等），這些品牌畢竟不是專業做咖啡機的。還有一個要考慮的是良好的熱傳導材料，好的機子的線路管道設計比較好，使用銅或不鏽鋼作爲咖啡機的主要材料，它們有良好的導熱性（保證溫度均勻穩定），否則從鍋爐出來還是90幾度，到咖啡機出水變七八十度了，在低溫環境下會比較明顯