咖啡機打奶泡怎麼拉花視頻教程詳細圖解

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 咖啡機 > 2024-11-25 12:05:06

一般都有專用的拉花杯或者拉花壺，還有電動打奶泡器；但是意式咖啡機上都配有蒸汽噴頭，可以進行蒸汽打奶泡。

無論用什麼器材打奶泡，但是要注意奶泡的氣泡不宜過大，要均勻和細膩。在時間上不宜過久，不同的器具打奶泡的時間也有不同。打奶泡是項非常需要實踐的工作，用同一工具多試驗幾次就能把握時間和力度了

第一步先了解咖啡機蒸汽系統的正確操作流程，明白打奶泡前後空噴蒸汽管的目的是什麼，明白毛巾和隨手清潔在咖啡製作中的重要意義。

　　第二步學會如何用噴頭接觸奶面，選點的位置、選點的深度。

　　第三步認識兩個溫度。一個是發泡的起止溫度，一個是奶泡製作完成的溫度。這兩個溫度對於初學者來說是非常重要的，這直接關係到奶泡的打發原理是否掌握。先說發泡，牛奶最初是冷的(最好能充分冷藏在5℃)，這可以延長髮泡時間，使其能發泡充分泡沫細膩，然後打開蒸汽閥，對牛奶進行發泡。發泡至和我們人體溫度一致的時候(手感不冷不熱)，發泡截止。因爲我們人的手溫就有大概30°左右，所以我個人認爲奶泡的溫度在掌握65-70度之間就可以了.因爲太燙的話就會將牛奶的營養價值給破壞掉了。

接下來說說打奶泡截止時的溫度。其實這個溫度有好多種理論上的說法，這裏不詳說，在以後專題討論液態奶風味的時候再談談感受。我只說說這個溫度在手上的感覺是什麼。這個溫度我們用手感覺的時候(處於持續加熱中)是燙手，但能忍受兩三秒的時間;溫感一到就停止加熱(停止加熱後端在手上感覺是很燙，但能拿得住)。

　　有的地方用溫度計來量，我認爲這種教授方法不好，技術，是需要人用心去悟的東西，藉助外力對人本身技術的提升沒有太大好處。