薩爾瓦多榮耀莊園茶花女莊園咖啡豆的風味描述研磨刻度品種介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-12-22 19:00:44

1984年,Eduardo Francisco買下Pacamaral咖啡園,成爲新的主人,他決心闢出特色,他的家族,由祖父時代開始就在漂亮的Apaneca’s 山區從事咖啡,迄今已超過百年,Pacamara種就是由薩國研發的新種系由Pacas與大象豆Maragogype配出,豆型屬大顆種,Eduardo發現這個新種不僅外型碩大漂亮,在優良的風土條件下,她的風味與香氣絕優,他決定栽種Pacamara,開始結果採收後,卻發現是個苦差事,因初期採收,櫻桃數量不夠多,加上水洗廠在去皮肉過篩網時,因Pacamara豆型太大,必須另外處理導致意願很低,Eduardo必須拜託水洗場甚至下來協助,當時很多水洗廠尚未訂購大網目的篩網,自然不願意處理這種咖啡櫻桃.

粒徑分佈：水分含量10.48正負0.5%（5重複）

生豆比重 1.15正負0.15g/CM3

評判長：徐國智先生，評鑑烘焙師：張博丞先生

評判：郭維平先生，張文蔚先生，張博丞先生，張進源先生。

拍賣編號：121107-03

口感介紹:

香味：甜花香味（茉莉花，薰衣草，咖啡花，）4/6，

甜橘味（檸檬柳橙橘子）1/6

甜莓味(櫻桃杏桃草莓 )，杏仁味，花生味，大麥味，玉米味，糖密味，

黑巧克力味，瑞士巧克力味。

口感：平順

1990年 “Sociedad Cooperativa Ahuasanta”這個合作社願意全部處理他的Pacamara種,並與他簽約,事情纔有很大的進展,而Eduardo Francisco以熟嫺的栽種技術,採收成熟一致的咖啡櫻桃,再搭配細心的採收後處理才讓Pacamaral莊園的Pacamara種大放異彩, 2003年得到 24名, 2005年第7名, 2008年榮獲亞軍

薩爾瓦多咖啡與墨西哥、瓜地馬拉並列爲阿薩、麥爾多集圍的生產國，並且正與其他國家爭取中美的前一、二名。產地高地者，爲大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。與危地馬拉和哥斯達黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好，依標高而分爲三個等級：SHB（strictly high grown）=高地，HEC（high grown central）=中高地，CS（central standard）=低地；最好的品牌是匹普(Pipil)，這是阿茲特克——瑪雅人(Aztec—Mayan)對咖啡的稱呼，它已經得到了美國有機物證明學會(Organic Certified lnstitut eof America)的認可