肯尼亞咖啡豆處理方式產區特點莊園品牌口感風味描述
半水洗——將摘來的紅果子倒入果肉刨除機,取出帶着果膠的豆莢,直接倒入果膠刮除機,只需少量的水,就可以刮除果膠層,取出光滑的豆莢,再拿到戶外曝曬,脫水至12%即可入倉。
半日曬——將紅果子按水洗處理方法進行到取出帶着果膠的豆莢,然後直接放到戶外的曬豆場。
蜜處理——把紅果子放入蓄水池,選擇沉入池底的紅果子,去除部分果肉保留部分果膠放到棚架上晾曬,翻轉,去除果肉,裝豆入袋。
黃蜜:去除40%果肉
紅蜜:去除25%果肉
黑蜜:去除5%果肉
肯尼亞Kenya DORMANS(伯曼莊園)於1950年成立,是肯尼亞最大的咖啡生產商之一。DORMANS提供國際最高級別的肯尼亞特種精緻咖啡(Specialty Coffee),100%單一產區阿拉比卡咖啡豆,真正的美食家臻品咖啡 (Gourmet Coffee)。肯尼亞咖啡在國際上享有盛譽,因品質絕佳被稱爲非洲咖啡之王。伯曼莊園採用內羅畢山脈指定小戶種植園咖啡豆,高原純淨氣候,天然有機生長,全部手工採摘和天然晾曬,並嚴格按節氣變化和山地高度分類收集。伯曼莊園的鑑定師每週要品嚐大約1500杯咖啡,只有最好的咖啡豆纔會挑選出來進行調配和烘焙,精心製作成特級咖啡產品供消費者享用。伯曼莊園的產品具有肯尼亞咖啡的所有優秀特性,能夠充分展示肯尼亞咖啡聞名全球的卓越品質
肯亞的咖啡農莊有兩個類型,一種是佔地五英畝以上的大型栽植場,不過海拔平均較低,就肯亞咖啡而言,大農莊的咖啡豆品質只能算中等。極品肯亞豆則產自小型農莊,多半位於五、六千英尺以上的山麓或火山坡地,每戶小農每季產能只有二十至七十袋左右,無力投資昂貴的水洗處理廠,但小農很團結,集合數百戶或數千戶成立合作農場,由政府出資興建水洗處理廠,小農採摘的咖啡果子就送往合作農場,統一加工,先剔除半生不熟或爛掉的果子,再進行去皮、發酵、分解果肉,取出咖啡豆,再幹燥和磨光,整個過程由官方的咖啡管理局督導,相當嚴謹,確保了肯亞咖啡的品質。肯亞豆的水洗加工技術及高標準品管,一直是產豆國表率
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2016-12-10 11:14:04 責任編輯:未知
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