花式咖啡奶泡太鬆軟怎麼回事-花式咖啡種類做法

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-22 15:14:50

①將牛奶倒入拉花杯，至少半滿。一定記住別二次加熱牛奶，所以需要多少就加多少。

②清洗意式咖啡機的蒸汽棒，放掉殘留的冷凝水。

③保證蒸汽棒的尖端剛好插入牛奶表面，滿功率啓動。如果牛奶的量特別少，可以稍稍降低功率。

④開始打泡，沿拉花杯的內周控制蒸汽流的方向，把奶打成漩渦狀。

⑤加大蒸汽送氣量，把蒸汽棒的尖端拉到牛奶表面，除了奶液攪動的噪音，還應能聽到尖銳的“爆裂聲”。此時應該看不見任何的大氣泡。

⑥繼續旋轉牛奶並打泡。一旦到了40℃，可自由流動的脂肪會來搗亂，牛奶就很難打得動了。

⑦把蒸汽棒深插進牛奶，左手繼續保持旋轉，一直進行到65℃。

⑧立即關閉蒸汽棒。

⑨輕輕敲打拉花杯，讓表面的泡沫裂掉。

⑩以圓周軌跡快速用力旋動奶泡，使空氣、水、奶充分結合，迅速倒入咖啡

關於如何打好一份好的奶泡，在此提供一個傻瓜奶泡法，就是鋼杯內倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直於正中央或是鋼杯緣，然後讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然後就打開蒸氣至1/2處，不要移動鋼杯，在牛奶到達50度時慢慢關閉，於60度時剛好關閉，最後溫度會到達66度，如此就可以打出一杯好奶泡首先手打的奶泡根本無法跟機器的蒸汽相比。蒸汽的細膩度使其打的奶泡很細膩、綿滑，蒸汽的輻射面廣，打出來的奶泡會比較均勻，混合得比較好。手打主要通過濾網的小孔擠壓，打出來的奶泡就是比較粗一些。