舉個簡單的例子就是炒酸辣土豆絲。如果你切的土豆絲有的粗有的細，那麼你把細的炒熟了起鍋裝盤後就會發現粗的還是生的。但如果把粗的炒熟了，這時候細的已經炒成了土豆泥！所以好的磨豆機在精品咖啡領域裏是優秀咖啡師最先考慮的產品，而不是咖啡機，或是其它萃取工具！這也是爲什麼性能優異的磨豆機價格都可以上萬的原因

磨豆機一般以咖啡萃取方式分類，分爲單品咖啡磨豆機和意式咖啡磨豆機兩大類！按磨盤結構分可分爲平刀、錐刀、鬼齒三大類！按工作方式分類可分手人力和電動。但無論什麼類別，我的個人建議都是買你經濟能力能接受的最好的磨豆機
 

至於錐刀，這也是個萬斤油。除了頂級的MAZZER ROBUR，其它的大多產品都可以兼容意式和單品。不過錐刀的世界裏兩級分化較嚴重，要麼是上萬的頂級意式磨豆機，要麼就是低端的入門級產品!家用入門級產品以 BARATZA ENCORE爲代表，大多的家用級別小錐刀都可以兼容單品和意式。不過出品品質就見仁見智了。因爲錐刀效率高，研磨速度快，好的錐刀出品中會有適量的細粉可以明顯的提升咖啡的層次感，所以很多頂級的咖啡館的標配磨豆機都會選擇它。但也有的會覺得細粉導致咖啡萃取中出現雜味而抑制錐刀。至於怎麼選擇，這個還真是要自己親自試試才明白!畢竟適合自己口味的纔是最好的!錐刀因研磨效率高同時也被決大多數手動磨豆機所青睞，HARIO 2TB，LIDO2都是錐刀設計

平刀上下刀盤是以平行方式擺置，所以咖啡豆需要靠底部刀盤旋轉的力道才能將咖啡豆推進刀盤中，因此放置在上面咖啡豆的重量將會影響咖啡豆進入刀盤的均勻度， 進而影響研磨的均勻度；另外，由於推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數增加，進而導致細粉產生比例也會提高。這就是常見的平刀磨豆機研磨的顆粒均勻度略差，細粉較多的原因。