意式濃縮咖啡萃取標準時間-美式跟意式濃縮的區別

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-05 23:20:08

意式濃縮咖啡萃取標準時間-美式跟意式濃縮的區別
沖泡水溫越高,咖啡的酸味降低,苦味和焦味高,水溫越低,酸度提高苦味和焦味低,所以應根據不同豆子和配方調整理想的水溫,譬如深烘焙用較低水溫,淺烘焙用較高水溫。我最常用的水溫是91度。
  水溫的掌控上大部分家用機由於使用加熱塊或較小的鍋爐水溫難以穩定,在萃取的過程中,溫差可達10度偏差,即使操作者再小心注意,也不可逾越這道硬件瓶頸。而大型的主流商用機(熱交換型)也有4-8度的溫差,所以對操作者的控制力有相當的要求。雙鍋爐和多鍋爐系統有着獨立PID溫控的咖啡機而言,溫度的掌握就比較容易達到穩定了,我所使用的愛寶雙鍋爐可以讓一杯esp的萃取過程只有0.5度的溫差,更高端的咖啡機如synesso、slayer等,可以將溫度控制在0.1度的範圍內,而人類味覺對於溫度影響的分辨極限爲0.3度左右,所以0.1度的溫控對於人類來講是完美了
固定粉量,只調整粉粗細利於養成穩定萃取的習慣。這對於店面出品的標準有很大幫助。對於個人也方便換不同豆時快速的找到最佳粉粗細度。拿我舉例 double的常用粉量爲16g當要把一門技藝用文字呈現時,就會發現有諸多不便。在壓粉方面大致分爲粗粉重壓派、細粉輕壓派和不壓派,不管屬於哪個流派都可以做出不同風格的完美esp,其中不壓粉這一流派最爲小衆和難掌握,因爲要花大量的精力和時間找粉量、粉粗細的臨界點,並對磨豆機有一定要求。不壓粉的優點是一旦找到就可以避免壓粉失敗的情況。但因爲做一杯咖啡的變數極多,如果熟練掌握了輕壓和重壓後作爲一種新的體驗未嘗不可,但在這裏不壓派就不做推薦了 旋轉式幫浦因爲體積較大多用於商用機和高端的專業家用機。可以使壓力穩定在一個固定的數值內,直觀點說震動式幫浦的壓力曲線起伏不定,旋轉式幫浦的壓力曲線則趨於一條直線,兩者不可同日而語,使用旋轉式幫浦是穩定萃取的一大要素。另外旋轉式幫浦比震動式的噪音要低許多,有的震動幫浦噪音極大給人不安全和廉價的感覺,噪音也會影響人的心情,所以不建議震動幫浦的咖啡機作爲營業機使用。
  目前的esp沖泡理論 有9±1的標準 也有9±0.5和9±2的。在此爲了方便記住和理解 個人即定爲9。

2016-12-10 14:52:00 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄