咖啡造成日曬和水洗口感不同的原因是什麼

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 拉丁美洲咖啡 > 2024-11-22 01:38:13

咖啡造成日曬和水洗口感不同的原因是什麼
含水量
水洗式的咖啡含水量爲12%~13%，而乾燥式的含水量則爲11~12%。一般的咖啡豆因其含水量的不同而呈現不同的顏色，含水量較高則爲綠色或青色，較少的則爲褐色或近白色。故水洗式的咖啡豆呈現出較深的綠色。
如何區分咖啡豆是日曬還是水洗？
銀皮是否完好
水洗式精緻法在其加工過程中一般會將咖啡豆上的銀皮去掉，呈現出特殊的光澤，但是乾燥精緻法則只是將咖啡殼脫掉，銀皮仍然完好無缺。
如何區分咖啡豆是日曬還是水洗？
烘焙程度
不同的加工方法採用不同的烘焙程度，其所產生的效果亦是有所不同。一般水洗式的咖啡豆如果沒有進過深度烘焙，其中央線殘留的銀皮依然存在。乾燥式咖啡豆雖然在加工的時候銀皮完好無缺，但是在烘焙之後便都不見蹤影。烘焙程度越深，咖啡豆的顏色便越深。
【日曬耶加雪菲】：建議用15克粉89度水溫，小富士研磨度4，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸25s，第二次注水104克水量斷水，第二次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取時間2：12s左右；
　　【水洗耶加雪菲】：建議用15克粉92度水溫，水粉比例1:15，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸28s-30s，第二次注水110克水量斷水，第二次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取時間2：15s左右；
　　這樣手衝可以感受耶加雪菲恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。

2016-12-10 15:12:08 責任編輯：未知

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