巴西皇后莊園咖啡豆的風味描述研磨刻度處理法口感特點
雖然咖啡具有多樣性,但巴西咖啡卻適合大衆的口味。比如:北部沿海地區生產的咖啡具有典型的碘味,飲後使人聯想到大海。這種咖啡出口到北美、中東和東歐。還有一種頗具情趣且值得追尋的咖啡是沖洗過的巴伊亞(Bahia)咖啡。這種咖啡不太容易找到,因爲繼美國之後,巴西是世界上最大的咖啡消費國,許多上好的咖啡只在其國內市場才能尋覓到。與以往不同的是,巴西現在的經濟較少依賴咖啡,咖啡僅佔國民生產總值的8%~10%。在二戰前,巴西咖啡總產量佔全世界的50%甚至更多,現在接近30%,但是該國對全世界咖啡的影響,尤其是對咖啡價格的影響,卻是舉足輕重的,例如1994年的兩次霜害就曾引起全球咖啡價格的暴漲。
自1720年從法屬圭亞那(Guyana)引進咖啡樹以來,咖啡生產逐漸變成一門科學。1990年前,巴西政府對咖啡業進行嚴格的監控,既有嚴厲的干涉又有價格保護措施,而且國家一直對農民實行最低價格保護措施,以至造成咖啡生產過剩。二戰前一段時間,剩餘存貨多達7800萬袋,後來不得不將其用火燒掉或投入水中毀掉
波旁種,原生於印度洋的波旁島(現稱留尼旺島),是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種,與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種,綠色果實成熟時會呈現鮮紅色,而黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產量較低,且較爲不耐風雨,未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時,會有極佳的風味表現,近年來較爲常見。
風味:清淡的柑橘類果香、濃郁的腰果類堅果香、巧克力甜香
口感:甜美溫和的柔順果酸、厚實甘甜的口感
默認烘焙度:中焙
由於這個品種的咖啡果子成熟比較均衡,果粒均勻,有效等級米比例較高,因而獲得種植戶喜愛。隨後,附近村寨如芒柳、曼海的農戶也紛紛引種。
目前,大紅坡合作社種植的黃咖啡已經成片成林。其它村寨則是分散成塊分佈。
2011-2012年,爲了弄清楚這部分咖啡的品種,我親自到了大紅坡察看。根據採集到的樣本和對樹木的形態分析,基本可以確定楊發寬引入的這部分咖啡樹是波旁或波旁變種卡杜拉
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2016-12-10 15:42:39 責任編輯:未知
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