巴西紅波旁咖啡豆風味描述口感處理法產地區莊園

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-22 15:54:45

處理得宜的日曬豆，風味豐富，甜味更佳；但日曬很容易有雜質，不容易區分未熟豆是缺點。我們在選豆時，通常會在大批量下單前，先小量的採購和品嚐，等大批貨到再小量烘豆和品嚐一次，前後杯測來決定此次的豆子是否一致水平

【產國】：巴西(Brazil) 【產區】：喜拉朵(Cerrado) 【莊園】：巴烏莊園(Fazenda Bau) 【品種】：黃波旁Yellow Bourbon 【等級】： NY.2 【生長海拔】：1100-1200M 【處理方式】：日曬法 Natural

，因此聖多斯港出口而得名。這種咖啡樹在開始結果的前三四年間，所生出來的豆子小而彎曲，風味特佳，成爲“波旁聖多斯”。之後，豆子變大，形狀平坦，不再彎曲，成爲“平豆聖多斯”，風味已大不如前。在臺灣地區，到處可見到巴西咖啡，不過大都是平豆聖多斯，其實，巴西各地還是有優良品質的咖啡豆，會以自己的名稱賣到市場上，不再泛稱“巴西咖啡”。有些農場還保留着波旁舊種，生豆的顆粒很小，彎曲很明顯，中央線呈現紅絲，有“紅中心”（red center）的別號。波旁豆的口感飽滿，濃厚芳香，像喝陳年老酒一般，非常值得一試

對於巴西波旁山度士咖啡來說並沒有特別出衆的優點，但是也沒有明顯的缺憾，這種咖啡口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中、有淡淡的甜味。這些所有柔和的味道混合在一起，要想將它們一一分辨出來，是對味蕾的最好考驗，這也是許多被旁山度士迷們愛好這種咖啡的原因，正因爲它是如此的溫和和普通。波旁山度士適合普通程度的烘焙，適合用最大衆化的方法沖泡，是製作意大利濃縮咖啡（ESPRESSO）和各種花式咖啡的最好原料“山度士”來自於山度士港（PORTO DE SANTOS），這是巴西東南部大西洋上的一個港口，從山度士港出口的咖啡中，有來自不同產區的巴西咖啡，其中米納斯吉拉斯州出產的山度士咖啡質量最好“巴西波旁山度士”中的“波旁”來自於波旁印阿比克咖啡樹的波旁島（BOURBON），也就是現在留尼旺島（LA RUNION），曾經是阿拉比克咖啡的繁盛之地，產於該島的阿拉比克咖啡樹被引種到世界各地，巴西波旁山度士就是它們的後代巴西是世界上最大的咖啡生產國，素有“咖啡國”之稱。世界各地人們常喝的意大利濃縮咖啡（ESPRESSO），通常是用巴西咖啡沖泡的，ESPRESSO中巴西咖啡的比重有時會佔到90%甚至以上。巴西種植了很多類的咖啡，並且其中大部分質量等級並不高，但是，也有一些世界著名的單品。巴西波旁山度士（BRAZIL BOURBON SANTOS）就是其中之一，這個看起來複雜的名字概括了這種咖啡的歷史。