咖啡烘焙程度衝煮方式方法-手衝咖啡爲什麼要悶蒸
多種不同的衝煮比例都能實現優秀的萃取效果,但想做到這一點,就要考慮到諸多的因素。研磨粒度和與水接觸時間無疑是重中之重的兩大因素。研磨粒度越小,咖啡的表面積越大,萃取率越高;延長咖啡與水的接觸時間,萃取效果同樣得以增強。無論哪種衝煮方式,這兩大變量如若平衡,就能爲一杯均衡而美味的咖啡打下良好的基礎。研究研磨、用量和與水接觸時間,發現未知的精彩,創造出沒有嘗過的味道,這同樣是衝煮咖啡的一大樂趣所在。比如說,愛樂壓的衝煮方式從來不是固定的,只要研磨粒度匹配衝煮時間,就能做出各種風格的美味咖啡。講到與水接觸時間,我們就不得不討論滲濾式咖啡的話題,這種咖啡的製法是將衝煮用水注入咖啡粉層、液體滲濾過濾裝置而得,應用此法的衝煮方式包括濃縮咖啡、過濾式(包括手衝)以及某種程度的虹吸式和摩卡壺。在這種模式下,我們發現衝煮比例、研磨粒度和衝煮時間都是彼此相對的概念,因爲咖啡本身就相當於阻擋水流的障礙物
“Chemex的通透感” 於是,他將二者巧妙的結合在一起,將手壓意式濃縮器和CHEMEX的濾紙結合在一起。採用18克咖啡粉、300克水,120礆基對,7.1酸礆值,93攝氏度,5分30秒均勻攪拌均勻萃取。萃取結果爲蘋果的輕度果酸、肉桂回甘、中輕度醇厚度,可考夫總共用了9分40秒完成所有程序 莎拉採用來自哥倫比亞的物種「歐基尼奧伊德斯種」咖啡豆,她稱其爲「阿拉比卡之母」。這一咖啡物種味道奇特,具有強烈的甜度和細膩的酸度。去年的年產量只有200磅,但是年增長量呈上升趨勢。莎拉說:“歐基尼奧伊德斯種在溫室中生長,需要精心呵護及培育。”採集後的咖啡漿果在不鏽鋼制的水缸裏發酵,莎拉和她的洛杉磯知識分子團隊經歷了80多次的烘焙纔得到最好的味譜。在實驗期他們曾與哥本哈根的「統一咖啡」合作研究此豆。“對於我來說,肯尼亞咖啡幾乎完美。”本傑明布拉格開始了他的表演,採用了口感細膩、乾淨、甘甜柔和的肯尼亞咖啡來參賽。其咖啡豆來自肯尼亞南部,鄰近尼爾利的SL-28/34,種植高度海拔1800米。他富有浪漫色彩地描述:“其火山地區肥沃的土壤孕育出味譜豐富的咖啡!”
他使用Hario V60濾杯,14克的咖啡粉是將咖啡豆研磨後先用350微米不鏽鋼網篩過篩,然後再用250微米不鏽鋼網篩過篩後得到的。採用236克水,先倒入30克燜蒸。然後他將剩下的熱水全部注入濾杯,這是爲了防止熱水失去溫度,從而使咖啡醇厚度絲滑(中度Body)。
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2016-12-10 17:05:04 責任編輯:未知
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