咖啡烘焙程度衝煮方式方法-手衝咖啡爲什麼要悶蒸

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-21 22:30:30

咖啡烘焙程度衝煮方式方法-手衝咖啡爲什麼要悶蒸
多種不同的衝煮比例都能實現優秀的萃取效果，但想做到這一點，就要考慮到諸多的因素。研磨粒度和與水接觸時間無疑是重中之重的兩大因素。研磨粒度越小，咖啡的表面積越大，萃取率越高；延長咖啡與水的接觸時間，萃取效果同樣得以增強。無論哪種衝煮方式，這兩大變量如若平衡，就能爲一杯均衡而美味的咖啡打下良好的基礎。研究研磨、用量和與水接觸時間，發現未知的精彩，創造出沒有嘗過的味道，這同樣是衝煮咖啡的一大樂趣所在。比如說，愛樂壓的衝煮方式從來不是固定的，只要研磨粒度匹配衝煮時間，就能做出各種風格的美味咖啡。講到與水接觸時間，我們就不得不討論滲濾式咖啡的話題，這種咖啡的製法是將衝煮用水注入咖啡粉層、液體滲濾過濾裝置而得，應用此法的衝煮方式包括濃縮咖啡、過濾式（包括手衝）以及某種程度的虹吸式和摩卡壺。在這種模式下，我們發現衝煮比例、研磨粒度和衝煮時間都是彼此相對的概念，因爲咖啡本身就相當於阻擋水流的障礙物

“Chemex的通透感” 於是，他將二者巧妙的結合在一起，將手壓意式濃縮器和CHEMEX的濾紙結合在一起。採用18克咖啡粉、300克水，120礆基對，7.1酸礆值，93攝氏度，5分30秒均勻攪拌均勻萃取。萃取結果爲蘋果的輕度果酸、肉桂回甘、中輕度醇厚度，可考夫總共用了9分40秒完成所有程序　莎拉採用來自哥倫比亞的物種「歐基尼奧伊德斯種」咖啡豆，她稱其爲「阿拉比卡之母」。這一咖啡物種味道奇特，具有強烈的甜度和細膩的酸度。去年的年產量只有200磅，但是年增長量呈上升趨勢。莎拉說：“歐基尼奧伊德斯種在溫室中生長，需要精心呵護及培育。”採集後的咖啡漿果在不鏽鋼制的水缸裏發酵，莎拉和她的洛杉磯知識分子團隊經歷了80多次的烘焙纔得到最好的味譜。在實驗期他們曾與哥本哈根的「統一咖啡」合作研究此豆。“對於我來說，肯尼亞咖啡幾乎完美。”本傑明布拉格開始了他的表演，採用了口感細膩、乾淨、甘甜柔和的肯尼亞咖啡來參賽。其咖啡豆來自肯尼亞南部，鄰近尼爾利的SL-28/34，種植高度海拔1800米。他富有浪漫色彩地描述：“其火山地區肥沃的土壤孕育出味譜豐富的咖啡!”

　　他使用Hario V60濾杯，14克的咖啡粉是將咖啡豆研磨後先用350微米不鏽鋼網篩過篩，然後再用250微米不鏽鋼網篩過篩後得到的。採用236克水，先倒入30克燜蒸。然後他將剩下的熱水全部注入濾杯，這是爲了防止熱水失去溫度，從而使咖啡醇厚度絲滑(中度Body)。