卡蒂姆咖啡口味風味描述研磨刻度品種處理法口感莊園介紹
公元879年鄭買嗣殺南詔王建“大長和” 。光化四年（901年），鄭買嗣奪位，自立爲王，改國號大長和。927年楊幹貞建“大義寧”。公元937年，段思平聯絡三十七部滅大義寧國，建立“大理國”政權。大理國政權基本上承襲了南詔以來的疆界，行政區劃設有八府、四郡、三十七部，實行封建農奴制專政。大理國政權在雲南的統治基本與中原的宋朝相始終。大理王向宋朝稱臣納貢，其首領先後被宋朝封爲“雲南八國郡王”、 “大理王”等，併成爲南宋王朝抵禦蒙古貴族西部戰線的助手。大理國政權始終保持着對宋王朝的臣屬關係公元1253年，忽必烈率大軍乘革囊渡金沙入雲南，滅大理國，1260年，設“大理國總管”。1274年，忽必烈選派色目人賽典赤·贍思丁，1276年來雲南建立雲南行省，任賽典赤爲“雲南行中書省平章政事”（相當於今省長），省會中慶路（昆明），自此昆明取代大理成爲雲南的政治中心，使雲南完全納入了元朝的統一治理範圍，開拓了雲南歷史的新局面。從此，“雲南”一名便正式作爲行省一級的機構出現在歷史上。此後元朝又封也先貼木兒爲雲南王，1290年封皇孫甘麻剌爲梁王，雲南王鎮大理，梁王管轄全省，雲南實際上存着行省與諸王府兩套政權，大理段氏又乘機割據滇西，行省已形同虛設

所以當上世紀90年代雀巢公司在普洱地區推廣高產量的新品種成功後，保山地區的啡農也紛紛砍掉老品種，改種新品種，隨着一輪輪的咖啡擴種，新品種日漸增多，老品種日漸減少，終於到今天的局面：老品種幾乎被砍伐殆盡，而倖存的那一點點也都是些“老弱病殘”，樹齡大都在20年以上，年久失管，產量和品質都大大不如從前後來去另外一個高山上張寶弟弟的村子，附近的幾個山頭都是他們村的咖啡園，但是全村目前僅存兩畝老品種，好在這家因爲管理較好，看起來還很健康，而且還處於收穫期，看到了成熟比較好的咖啡紅果。跟主人商量下決定買回10公斤生豆回去嚐嚐味道，去年底剛採摘的果子現在還在倉庫裏以帶殼豆的形式保存着，第二天一早我們一塊去脫殼加工，脫殼出來後是18.5公斤的生豆，大小不一，很多碎豆、小豆、壞豆，經過大小過曬後還是有很多瑕疵豆，於是我們便當場手工揀選，等最後揀選出來還剩下9公斤合格的——而這時大半個上午已經過去當然如果是用來做速溶咖啡或一般的商業豆，高產的catimor是不錯的選擇，但是想尋找雲南的specialty coffee，那麼老品種鐵皮卡因其先天性優良基因便成爲首選。所以此次的雲南之行，一路也是循着老品種的芳蹤而行。但是現實確實比較殘酷。去之前鄒大哥告訴我他親戚家還有一片老品種，興沖沖地趕過去看到的卻是一片瘋長的咖啡樹林，這塊地是他姑媽家的，因爲姑媽上了年紀沒有那麼大氣力去改種翻新——所以這些老品種才得以倖存，但是姑媽一人也無力管理，所以就任這樹自然生長，到成熟時來摘些果子追溯其根源的話，typica源自古老的咖啡起源地埃塞俄比亞，是最早的咖啡原生種，bourbon是typica的變種，兩者都有着豐富的香氣和優秀的味道表現，在阿拉比卡種中也屬於非常優質的品種。據說最初傳入雲南朱苦拉的咖啡樹種就是typica。保山地區在上世紀50年代開始大規模推廣咖啡種植時也是typica和bourbon兩個品種。但是問題是這兩個品種雖然味道優異，但是不抗病蟲害，易患葉鏽病，而且畝產量比較低，所以於此對應，便出現了“新品種”