咖啡萃取五種方法方式有哪些-咖啡磨豆機哪個牌子好

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-22 13:21:26

虹吸壺又稱賽風壺，虹吸壺跟虹吸原理沒有關係,而是利用水加熱後產生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，利用水管，用空氣壓力將下半容器的水上移到上半容器中，待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來。虹吸壺能在恆定的溫度範圍內萃取咖啡，比較容易做出醇厚的咖啡。虹吸壺的觀賞性比較強，但是部件比較多，而且多是玻璃易碎，隱藏的危險性比較大。

虹吸壺加熱時要確保下壺外表面乾燥，帶水直接加熱容易造成下壺破裂，虹吸壺清洗要將每個部件都拆下來，下壺、迴流管道和濾布比較難清洗，分分鐘逼瘋像我這種強迫症患者。

把水燒開後倒粉插上壺，水上完後第一次攪拌，30s左右第二次攪拌，再過20s左右後第三次攪拌。當然時間是不確定，要看看火焰大小和粉的吸水。水上升後，咖啡粉會吸熱，溫度降低，然後逐漸升溫。虹吸壺的醇厚度高因爲恆定的萃取溫度，能把大部分香氣和滑度萃取出來
濃縮咖啡是由80～96攝氏度的熱水以8～9個大氣壓的力道通過壓實的咖啡末餅製成，通常一杯份只有30毫升。它是常見咖啡中最濃的之一，帶有獨特的香氣和一抹油脂（Crema）浮在表層。它可以單獨飲用；也可以進一步製成多種其他飲品。由於衝煮快速，具有濃度高的特性，且咖啡因含量低，在不少連鎖咖啡店或是調味咖啡都採用此法。

摩卡壺，也叫“意大利咖啡壺”，是一個三層結構的爐具。沸水在底層燒開後被汽壓推過中層的咖啡末進入上層，所得到的咖啡濃度可與espresso相比，只是沒有浮油，但是在咖啡溢出口若加裝加壓墊片，則可以萃取出金黃色的 crema。摩卡壺和半自動式的濃縮咖啡機的結構是相同的，但出水的方式卻是倒過來的，在咖啡溢出約30～40cc之後要儘快將壺底火源移開，然後用冷毛巾在壺底擦拭即可

重力法

美式咖啡濃縮咖啡。 (也就是一般所謂的手衝法)

電動循環濾機在七十年代以的摩卡壺不同：熱水燒開進入頂層，然後自上而下通過這個方法中熱水多次末，這種咖啡風味較不穩定。

浸濾法

法式壓濾機（French press）是一個高瘦的玻璃圓筒，配一個帶濾器的活塞。熱水和咖啡末在圓筒中泡上四到七分鐘，然後由活塞濾器把咖啡末壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲用。這種“完全浸入法”被很多專家認爲是泡製咖啡的理想的家用方法。

咖啡袋是出遊用的便攜包裝，平時很少見。