拉丁美洲咖啡豆特點風味描述研磨刻度品種產地區

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 拉丁美洲咖啡 > 2024-11-22 01:06:07

巴西莊園咖啡豆主要有三種處理方式：

1、水洗處理法

2、乾燥/天然處理法

3、粘膜天然發酵處理法

一般典型而言，經過水洗處理的咖啡豆，有着所有巴西咖啡豆中最明亮、清澈的口感，且有着最獨特的酸度；而中上品質的乾燥處理巴西咖啡豆，則有着更爲飽滿的粘稠度以及更高一些的複雜度，不過酸度較低；粘膜天然發酵處理法制作的巴西咖啡都，其風味介於前兩者之間：風味清澈中帶有果香，均衡度表現佳，酸度細膩而濃郁。

而後者相對強者來說就堅強很多了，對環境要求不高，低海拔，抗寒甚至可以預防自身病毒侵害，可是味道比較澀，所含的咖啡因也是比較高的，是前者的兩倍。

目前，大部分商業咖啡（比如即溶）都採用羅百氏特豆豆，因爲成本低，所烘培的時間也是到八分種左右就停止了。星巴克所有的咖啡豆都是採用阿拉比卡豆，其他就不清楚了

中南美洲是世界上最大的咖啡產區，這裏的精品咖啡數不勝數。隨便拿哥倫比亞、危地馬拉或巴西一國爲例，好咖啡就足以令人眼花繚亂。是什麼資源優勢使得中南美洲如此之好呢?

　　1721年法國海軍軍官德-克利（Gabriel Mathieu de Clieu）歷經艱難險阻將第一棵咖啡樹苗從非洲帶到拉丁美洲的馬提尼克島（Martinique），這一切就是拉丁美洲咖啡種植的起源。因爲當時的法國處於波旁王朝統治時期，拉丁美洲所種植的阿拉比卡咖啡就有了另一個時至今日在咖啡行業中聲名遐邇的名字“波旁”。如今波旁已經是阿拉比卡中咖啡的重要分支。拉丁美洲咖啡的整體風味以平衡而著稱，咖啡中所有的風味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用溼法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點之一，良好的加工過程也使得其豆型相較於非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低

另外也有較少量在低海拔地區種植的牙買加咖啡豆，從品名可以稍加鑑別，如藍山山谷咖啡、牙買加高山咖啡等。

海地Haiti

以水洗方式處理的海地咖啡豆，其典型風味是甘甜、柔軟，粘稠度中等，但常會因爲處理過程及乾燥過程中的失誤，而使得風味中帶有微微的黴味或過度發酵的味道。

哥倫比亞Colombia

在哥倫比亞咖啡豆分級制度裏，特級（Supremo)是最高的行銷等級，優選級（Excelso)則是豆粒較小顆、較爲普通的等級。這些大宗的哥倫比亞咖啡豆，風味表現都是均衡、酸度濃郁、具有獨特的風味特性，粘稠度相對飽滿；有時還會帶有一點紅酒的韻味，或是令人讚賞的水果風味。