完美的意式濃縮咖啡幹豆標準是什麼做法萃取品鑑介紹

1. 黑巧克力，這是功夫咖啡的絕配，很多咖啡館會提供這樣的經典搭配。

2. 聽肖邦瑪祖卡舞曲，喝這樣的濃咖啡，不適合聽更熱鬧的流行音樂了，來點安靜中帶點勁兒的鋼琴非常和諧。

Double espresso雙份濃縮咖啡

基本上，這是一款屬於男性的飲料，帶勁兒又毫不矯情，也是給真正的咖啡鬼們準備的加強版功夫咖啡。一般single 是7~10克粉在25~30秒出25~30ml，雙份一般是14~20克粉出45~60ml。級別相當於酒類裏面的烈酒、香水裏面的香精，比較嗆喉，不是所有人都能消受的。喝這樣的咖啡是會把人慣壞的，如果習慣了這樣濃烈的口味，其他咖啡喝起來就都像水。還有更極端的人，喜歡往Double裏面再加酒，比如朗姆或是威士忌，追求那種味覺全部被包圍了的滿足感

嚴格的萃取時間和量：濃縮之美。說到Espresso，大概許多人都會誤認爲量越多越好，事實上不然。我見過許多吧檯人員拿着大大的4盎司杯子[有時是更大的杯子]盛接Espresso，裝到杯子滿了才停止萃取。正確的萃取量應介於1-1.25盎司之間。此外，若非要做Double或是Ristretto，請都使用盎司量杯來測量正確的萃取量。

　　衝煮一份Single Espresso最基本的時間要控制在20-30秒之間[我嘗試認爲25秒衝出1盎司左右是最好的表現]。

　　一份標準的double espresso是由14~17克咖啡，經由88~95℃的純淨水，以9~10個大氣壓，經過22~28秒萃取出47~62.5毫升(1.5~2盎斯)。 espresso就如同暖蜜般從濾器流嘴流出，他有着赭紅的色澤，其中克利瑪(crema)佔所有成份的10~30%
很遺憾的是，在最近的成都咖啡比賽中，對於填壓這項關鍵的技能的掌握中，絕大多數的咖啡師都犯了低級的錯誤。我看到很多咖啡師在咖啡粉都沒有平整的情況下就壓粉，姑且不論他壓粉的力量是否正確，單是壓粉的方向和平整度就根本無法保證了。爲什麼平整和準確的力量這麼重要?因爲espresso的萃取過程要經受9Bar壓力的水壓通過，所以平整，光滑，均勻的壓粉是萃取一杯完美Espresso的前提。而在現代意式咖啡的萃取中，很多關鍵的階段都可以靠昂貴的咖啡機來完成，那麼對於現在的咖啡師的技能要求的最大考驗也就體現在裝粉和填壓上面了。但是，很遺憾，很多咖啡師做得都很粗糙。在國際上也流行很多填壓的流派和創新，我個人比較喜歡和使用George Sabados 的Dosing up手法