完美的意式濃縮咖啡幹豆標準是什麼萃取做法品鑑

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-12-22 11:40:20

Single espresso是功夫咖啡的基本款，分量相當少，是歐洲最流行的一款咖啡，如果到咖啡館或是餐廳點單的時候只說要咖啡，侍者肯定會直接端上來一杯這樣的功夫咖啡。他們喜歡用類似Shooter的小玻璃杯來裝，而且多數是一兩口喝乾，很少有慢慢品的，與中國功夫茶的細嚼慢嚥剛好相反。濃縮咖啡將人從高深莫測的單品咖啡和繁雜的咖啡豆產地中解放出來，通常是選用深度烘培的拼配咖啡豆，一旦通過、確認了配方，數十年不會更改，口味相當穩定。

好的功夫咖啡在家裏很難做出來，需要越專業越好的咖啡機來炮製。機器的壓力夠不夠大，水循環系統夠不夠流暢，配備的手柄甚至壓粉器夠不夠順手，都會影響一杯Espresso的品相。一杯好的功夫咖啡是通過極度的高壓，讓水蒸汽快速流過緊壓的咖啡粉，將細砂糖般粗細k的粉末萃取出一份精華汁液。時間不能超過30秒，溫度不能超過90℃，手工壓粉的力道至少要超過20公斤，咖啡油脂要力求3毫米厚，要求極爲精準，絕對地要真功夫。

嚴格的萃取時間和量：濃縮之美。說到Espresso，大概許多人都會誤認爲量越多越好，事實上不然。我見過許多吧檯人員拿着大大的4盎司杯子[有時是更大的杯子]盛接Espresso，裝到杯子滿了才停止萃取。正確的萃取量應介於1-1.25盎司之間。此外，若非要做Double或是Ristretto，請都使用盎司量杯來測量正確的萃取量。

　　衝煮一份Single Espresso最基本的時間要控制在20-30秒之間[我嘗試認爲25秒衝出1盎司左右是最好的表現]。

　　一份標準的double espresso是由14~17克咖啡，經由88~95℃的純淨水，以9~10個大氣壓，經過22~28秒萃取出47~62.5毫升(1.5~2盎斯)。 espresso就如同暖蜜般從濾器流嘴流出，他有着赭紅的色澤，其中克利瑪(crema)佔所有成份的10~30%