星巴克賣的咖啡豆是怎樣經過烘培的種類
此爲目前最理想的咖啡外包裝,全部皆以豆子的形態而非粉末形態來包裝。它和針孔金屬袋類似,不同的是在袋內的氣體可經由針孔排出,而單向活塞可使袋外的空氣無法進入袋內。咖啡廠商在豆子烘培好後立刻將豆子冷卻包裝,並將氮氣灌入袋內,以排出袋內氣體。這種包裝雖最爲理想,但材料貴、成本高,目前只有大公司的精選咖啡會採用這種包裝方法。
一、使用直立式型密封罐。 因二氧化碳的比重會高於空氣的原理,新鮮的咖啡豆所釋放出二氧化碳會貯留於容器底部,形同如抗氧化層的產生,以藉此能保護咖啡豆。在於容器方面最好能選用 直立式放着,以防止密封罐或包裝袋內的二氧化碳流失,所以選擇開口向上的直立式密封罐會比較適合。
二、使用長匙撈取咖啡豆。一樣同二氧化碳比重之原理,因此二氧化碳沈積於底部,所以當取用咖啡豆時千萬不要使用倒的方式,否則容器內的精髓也就是二氧化碳,也會被在於同時之間被倒掉。
三、直立式型密封罐以不透光爲最佳。 由於光線是氧化的觸媒,所以選擇不透光的直立式型密封罐較能減緩氧化的速度。雖一般不透光的罐子之上蓋多屬於透明;但會建議將咖啡豆存放於罐內之後,也儘量將使用能遮蔽上蓋透明的方式處理。
四、使用真空罐。市面上有許多真空罐,大部份採取即用拉的或取的方式,將罐內的空氣抽光,形成了真空狀態,在真空的狀態下沒有氧氣與水氣,所以也將是種儲存咖啡豆的方法。
五、儘量放置於涼爽乾燥之處。烘焙好的咖啡豆如果放在高溫狀態之處,將很容易導致揮發掉咖啡的香氣及內部的優良物質。所以咖啡罐最好應避免放置在於高溫環境,而最好是選擇放置於涼爽乾燥的地方
1、烘焙前,先挑選出殘次豆(蟲豆、發酵豆、貝殼豆等)。
2、烤箱上下管發熱,預熱150℃。
3、把生豆放入選擇烤籠內,放入烤箱,轉爲上管加熱,旋轉模式,150℃,烘烤10分鐘。
4、將溫度上調至230℃,烘烤25分鐘左右(視個人對烘培程度需求,可以自己靈活調劑時間)。
5、將烤籠取出,搖動烤籠,讓銀皮掉落,也有助於散熱冷卻。
6、待豆子冷卻後,去除銀皮,講究的話最好再篩選一下壞豆。銀皮是最後緊緊貼在咖啡生豆果肉表面的薄膜,可將咖啡豆平攤在器具裏使用嘴吹或扇子扇風,很快銀皮就都被吹出來了,然後要將咖啡豆儘快倒在玻璃的密封罐裏保存。然後就可以隨時隨地取出咖啡豆研磨泡煮咖啡了。
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2016-12-12 15:59:23 責任編輯:未知
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