虹吸煮咖啡怎樣控制溫度?-半自動咖啡機溫度控制

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-22 15:30:50

虹吸煮咖啡怎樣控制溫度?-半自動咖啡機溫度控制
虹吸壺煮單品咖啡小技巧：煮單品咖啡時間只要50秒(20秒時第二次、45秒時第三次)煮一杯時，在關火後迅速將上球拔起，把下球的餘水倒掉，再插回上球，這樣的動作叫做倒底水，如果不想做這個步驟，水只要175㏄就可以
　1、水粉的比例
　　虹吸壺沖泡咖啡，咖啡液的味道好在醇與淳之間。過濃和過淡只能是一種趣好，標準的味道的取得，全看水粉的比例。
　　推薦比例：160ml/20g(水/咖啡粉)
　　以三杯份的虹吸壺爲例，水的位置正好在標註有2p的位置，咖啡豆數量用8g量勺正好是兩平勺加半勺。粉以中細粒度較好。
　　2、插入上座的時機(第一次溫度關鍵點的把握)
　　酒精燈給水加熱時，把粉先裝入上座，然後把金屬吊鏈探入下杯的水中，讓吊鏈觸到底部，有小氣泡生成(注2)。這時插入上座讓水開始升入上座時機較好。
　　原理：金屬吊鏈導熱較好，接觸底部時水的熱脹冷縮的原因，致使氣泡生成。這時的溫度，大約在95度左右。高於95度則是有大滾泡生成，溫度已達98度左右。
　　插入以後，繼續加溫，水開始升入上座。下杯的水溫度超過95度，到達上座，由於熱擴散，溫度正好在90~95度之間。
　　水開始加速上升，最後會有上衝現象。注意開始調節火和燒杯的距離，使水上衝儘可能減緩。因爲上衝過猛，水溫也超過了95~96度。此時攪拌咖啡粉，使水粉混合均勻，同時也起到加速散熱的作用，讓可能高出要求的溫度儘快降低。
　　3、上座溫度的保持
　　這個過程被稱爲“燜”的過程。讓火和燒杯的距離保持到下杯的水逐漸上升，在上座不引起沸滾，咖啡粉似乎像蓋子一樣，罩在上座水錶面。一般火和燒杯的距離大約是在下杯底水錶面的那個位置，過程中還得有適當調節，目的就是讓下杯的水的上升儘量減緩。
　　原理：下座的水這時上升，其實是傳遞熱量到上座的過程。因爲上座的熱量不斷擴散，需要補充熱量，維持溫度基本恆定。過了，在上座引起沸滾，溫度就高了，只要保持緩慢上升，溫度就基本恆定在92~96度之間。

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2016-12-12 16:22:27 責任編輯：未知

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